Como ya anunciábamos hace unos días, la Comunidad de Madrid dispone de 1.600 hectáreas de olivar ecológico, que protegen el suelo contra la erosión, contribuyen al mantenimiento del paisaje y participan en el desarrollo rural de la Comunidad de Madrid, a la vez que generan un producto de excelente calidad, el aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Protegida Aceite de Madrid.<br /><br />La presentación comenzará a las 11:00 horas con la visita de la explotación de olivar ecológico de la empresa La Aceitera de la Abuela S.L., cuya parcela está ubicada en el término municipal de Colmenar de Oreja. Durante la visita, se podrá disfrutar de la recolección de la aceituna, de variedad cornicabra, directamente del olivar mediante el método de recolección por vibrador y con paraguas. Se trata de olivos centenarios, cultivados en marcos de 100 olivos/hectárea, que producen aceituna de “excelente” calidad. Asimismo, el rendimiento aproximado del olivar es de 10 a 15 kg. de aceituna por olivo (1.000 a 1.500 kg./ha).<br /><br /><b>El proceso de principio a fin</b><br />Tras la visita, los medios serán guiados hasta la almazara, ubicada en Titulcia, donde se podrá contemplar la descarga de la aceituna en la tolva de recepción, así como el proceso de limpieza de hojas y otros restos leñosos. Además, la aceituna se triturará mediante un molino triturador y la pasta así obtenida, pasará a la batidora, donde se batirá suavemente a una temperatura no superior a los 20ºC, logrando, con ello, cumplir con los máximos estándares de calidad del proceso de extracción en frío. Este ligero calentamiento, prepara la masa para su extracción facilitando la posterior separación de la fase oleosa.<br /><br />Una vez calentada la masa, se conducirá la misma al decánter horizontal, donde se llevará a cabo la extracción del aceite de oliva virgen ecológico. El aceite así obtenido, se pasará por una centrifuga vertical para finalizar su separación y limpieza.<br /><br />Cuando se obtienga el aceite limpio, se conduirá a los depósitos de acero inoxidable para su almacenamiento, donde se suele dejar 40 días en reposo, para, posteriormente, trasegar y eliminar las borras (sedimentos del aceite recién obtenido).<br /><br />Finalmente, el alperujo (sólidos de la aceituna y restos de materia orgánica de la aceituna diferente del aceite de oliva virgen) se conducirá a la deshuesadora, donde se separará el hueso para su posterior utilización como biomasa en la explotación. El resto de la materia orgánica, se utilizará también en la explotación como abonado en campo.<br /><br />Tanto la explotación agrícola de olivar, como la almazara, no genera residuos, cerrando completamente su ciclo y reutilizando los mismos como biomasa y abonado del cultivo. La presente almazara, ha sido subvencionada por la Comunidad de Madrid en el año 2007, con 76.881,53 euros (un 35% de la inversión total).<br /><br /><b>El olivar madrileño</b><br />En la Comunidad de Madrid existen casi 24.000 hectáreas de olivar, de las cuales 15.000 están inscrita en la DOP Aceite de Madrid. El olivar de la región se concentra en la zona Sur y Sureste de Madrid, principalmente, y protege 24.000 hectáreas de suelo contra la erosión, contribuyendo con su masa vegetal como sumidero de dióxido de carbono.<br /><br />Asimismo, actualmente existen 1.600 hectáreas de olivar ecológico, de un total de 6.000 hectáreas de cultivo ecológico de la Comunidad de Madrid (el 25% del cultivo ecológico de la región).<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />
