Los pasados días 18 y 19 de noviembre, se celebró en la ciudad de Córdoba el II Simposium del Salmorejo Cordobés, con el objetivo de descubrir y dar a conocer las propiedades nutricionales y organolépticas de cada variedad de aceite de oliva virgen extra y su aplicación al salmorejo cordobés. En concreto, se buscó el virgen extra que más gustaba a los asistentes, el que mejor emulsionaba y el que consigue un mejor equilibrio, siempre en relación con uno de los platos más emblemáticos de Córdoba, el salmorejo. Aún habrá que esperar para saber cuál es el virgen extra elegido ya que la organización asegura que hará pública la “definitiva valoración” de los asistentes en unos meses.<br /><br />En la primera jornada del simposium, se presentaron los distintos tipos de aceite utilizados para la elaboración del salmorejo, que se pudo degustar en una posterior cata a ciegas. Los aceites de oliva virgen extra utilizados fueron picual, picuda, hojiblanca, arbequina, coupage dulce, coupage amargo y coupage picante.<br /><br />Los encargados de presentar sus conclusiones sobre la elaboración del salmorejo con distintos tipos de aceites, serán los reputados cocineros de la ciudad y la provincia de Córdoba, Timoteo Gutiérrez, Kisko García, Francisco López Barbero, Antonio López, Juan Pedro Secaduras, Zahira Ortega, y Matías Vega.<br /> <br />El evento ha sido organizado por la Asociación Cordobesa de Industrias Almazaras, la Cofradía del Salmorejo Cordobés y Cabezas Romero, grupo cordobés de empresas con amplia experiencia en el mundo de la Hostelería y el Turismo. <br /><br />El presidente de la Asociación Cultural Cabezas Romero, Miguel Cabezas, expresó la doble finalidad del evento con sus palabras: “Por una parte, divulgar el uso del aceite de oliva virgen extra en la elaboración de nuestro apreciado salmorejo cordobés y, por otra, dilucidar cuál es el salmorejo que mejor se adapta al gusto de los cordobeses”.<br /><br />Además, se desarrolló la mesa redonda “La Cultura y La Gastronomía”, en la que intervinieron Antonio Garrido Aranda, ex coordinador del Aula de Cultura Gastronómica; Manuel Heredia Halcón, presidente De la Asociación Cordobesa de Industrias Almazaras; Miguel Cabezas Morón, presidente de la Asociación Cultural Cabezas Romero; y Eulalio Fernández Sánchez, decano de la Facultad de Filosofía y Letras.<br /><br />Heredia habló sobre las diversas características y los beneficios nutricionales, valores indiscutibles que poseen los distintos aceites oliva virgen extra y la importancia de cada uno de ellos en su elaboración e hizo un recorrido histórico por la evolución en el proceso de extracción del aceite de oliva. Por su parte, Antonio Garrido, quiso recordar los humildes orígenes de Salmorejo cordobés, calificándolo como “comida de pobres y a la vez comida de inteligentes”.<br /><br />Por otro lado, Miguel Cabezas, habló sobre el arte gastronómico en todas sus manifestaciones, “desde la más común, que implica el esfuerzo entre fogones y una buena mesa, a la de admirar un hermoso cuadro en el que, si pudiésemos, nos comeríamos lo representado en él con cuchillo y tenedor”.<br /><br />Tras este acto, se procedió a la realización de una cata de salmorejo cordobés, a la que asistieron más de 100 personas y en la que se pudieron degustar siete salmorejos, cada uno de ellos elaborado con una variedad distinta de aceite de oliva virgen extra.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>