La de ayer fue la tercera jornada del IX Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra, encuentro se clausurará hoy en el Salón de Convenciones de la Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna” de Baeza. El encuentro recibió la visita de la delegada provincial de Empleo, Irene Sabalete, quien dirigió unas palabras a los asistentes resaltando la importancia de eventos de este tipo, para tener un amplio conocimiento del producto estrella de Jaén como es el aceite de oliva virgen extra, y animó a los asistentes a desarrollar platos tradicionales de la cocina de sus países con un producto tan beneficioso para la salud como es el aceite de oliva.<br /><br />Así, el día comenzó con la proyección de un DVD donde las monjas de Monasterio Clarisas Franciscanas de San Antonio de Baeza explicaron todo el proceso de elaboración de algunos de los postres y dulces que ellas elaboran en su obrador, con la demostración “La repostería y los dulces de los monasterios y conventos”, elaboraron roscos dulces de anís, empanadillas rellenas y pestiños.<br /><br />Posteriormente desarrolló la segunda demostración gastronómica, denominada “Cocina con lógica”, que contó con el ponente Jordi Cruz, jefe de Cocina del Restaurante ABaC Restaurat & Hotel de Barcelona. En su intervención preparó Falso Ñoquis de butifarra, pan con tomate; vieiras al aceite de oliva con soja, apio nabo y alcachofas; tomate rama confitado, agua de pimiento a la brasa, piel de chapata y albahaca con aceite de oliva virgen extra; y espeixada con aceite de oliva.<br /><br />Posteriormente, se desarrolló la tercera demostración de la jornada a cargo de José Carabias López, jefe de cocina del Restaurante Gastromium, de Sevilla, con el nombre “Versatilidad del aceite de oliva virgen extra en la gastronomía andaluza”. En ella preparó platos como chocolate, naranja de Sevilla y aceite arbequina; roca de bacalao, arenas y emulsión de cítricos; y gamba blanca de Huelva con sopa de aceite de oliva aromatizada con albahaca, tomate y pomelo rosa<br /><br />Por último, los alumnos de 2º Curso de Cocina y 2º Curso de Sala de la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna, representados por Consolación Rodríguez y Esther Torrecilla, elaboraron un menú compuesto por surtido de bocaditos; (Cromesquis de boletus edulis con queso azul; delicias de gambas y bacalao al pil-pil ; croquetas de pringá); lasaña de sardinas con salmorejo de fresas y fruta fresca; carrillada de ternera estofada con pastel de patatas y tocineta; surtido de repostería del Monasterio Clarisas Franciscanas de San Antonio de Baeza; y vino tinto Crianza <i>Dinastía Vivanco</i> (D.O. Rioja) Bodegas Dinastía Vivanco S.A.<br /><br />La jornada finalizó con una visita guiada a la ciudad de Baeza y una velada flamenca en la Peña Flamenca de Baeza.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>