El Laboratorio de Evaluación Sensorial de aceite de oliva de la Facultad de Química recibirá en noviembre la visita del director ejecutivo del COI, Jean-Louis Barjol, tal y como ha adelantado la web del país www.udelar.edu.uy. El único Laboratorio Oficial de Uruguay, recientemente rehabilitado para adaptarse a las necesidades de la cata de aceites de oliva las técnicas analíticas que exige el Consejo Oleícola Internacional (COI).<br /><br />Así, el laboratorio de Evaluación Sensorial ha estrenado un panel de jueces para la cata de aceite de oliva virgen, de acuerdo con las normas internacionales del COI. <br /><br />En la misma línea, recientemente se realizó el curso de “Sommelier en aceite de oliva”, que impartió por primera vez durante el primer semestre de este año junto a la Asociación Pro-fundación para el Progreso de la Química (Fundaquim), y el Laboratorio de Grasas y Aceites.<br /><br />“Este curso tiene la particularidad de que con esta estructura y nivel no se dicta en ningún lugar del mundo” explicó al citado portal la Dra. María Antonia Grompone, responsable de la Sección Evaluación Sensorial del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Cytal) de la Facultad de Química.<br /><br />El curso estuvo dirigido a personas vinculadas al área de la gastronomía, hotelería, turismo y a la producción y comercialización de aceite de oliva. Los objetivos fueron otorgar competencia profesional y amplios conocimientos en las distintas disciplinas concernientes al aceite de oliva, que permitieran responder a la demanda de una clientela cada vez más exigente en materia de consejo y de calidad de los productos.<br /><br />El curso teórico abarcó todos los aspectos generales concernientes a las grasas y los aceites -composición, propiedades, estabilidad oxidativa, producción, etc.-, así como los específicos del aceite de oliva: los aspectos agrícolas relacionados con los olivos, los métodos de producción industrial, las diferentes calidades de los aceites de oliva y de orujo de oliva, las propiedades químicas y físicas, los aspectos nutricionales, las normas internacionales y nacionales y los análisis involucrados, la importancia del Consejo Oleícola Internacional COI, etc.<br /><br />Además, los participantes del curso recibieron un entrenamiento completo como catadores de aceite de oliva. Y también se dieron clases incluyendo el maridaje del aceite de oliva extra virgen con ciertas preparaciones de alimentos.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>