Alumnos de secundaria conocen en la UJA las claves de una cata de aceite de oliva

Alumnos de Secundaria de Jaén asistieron ayer a varios talleres organizados por la Universidad de Jaén (UJA), con motivo de la celebración de la Semana de la Ciencia, y conocieron las claves de una cata de aceite de oliva y que, a su vez, se enmarca dentro de la Semana de la Alimentación Saludable. La actividad contó con la participación de 30 estudiantes de Ciclo de Grado Medio de Aceites y Vinos del Instituto de Enseñanza Secundaria El Valle de Jaén. Consistió en una explicación, de unos 45 minutos de duración, donde se expuso brevemente el proceso de elaboración de aceite de oliva virgen, haciendo hincapié en los aceites de oliva de calidad y la relación entre el proceso de elaboración y la calidad del aceite obtenido. En este sentido, se expuso la clasificación de los aceites de oliva vírgenes, en base a las características organolépticas de los mismos y se comentó los atributos sensoriales que caracterizan a los aceites procedentes de diferentes variedades de aceitunas. A continuación, se procedió a una cata de aceites de oliva vírgenes monovarietales de diferentes calidades, siguiendo el procedimiento establecido por el Comité Oleícola Internacional. El responsable del taller y profesor de Ingeniería Química, Diego Fernández, explicó que la primera clave para una cata es que el aceite, nada más olerlo, “nos tiene que oler a aceituna y no a almazara”. A su vez, aseguró que el aceite es más agradable a los sentidos, “cuando nos despierta aromas y sabores que en otras circunstancias no lo haría”. Eso ocurre en esta primera etapa de la campaña de recogida de aceituna. “Las almazaras que quieren hacer aceite de calidad ya lo están haciendo o han terminado de hacerlo. Lo que no se puede hacer es aceite de calidad con aceitunas pasadas, negras, arrugadas, del suelo, con tierra, húmedas, con bichos”, dijo. En este sentido, puso como ejemplo la elaboración de un zumo de naranja. “A quién se le ocurre hacer un zumo de naranja con naranjas mohosas. Pues con el aceite de oliva ocurre igual. La aceituna para sacar aceite de calidad tiene que estar sana”. Asimismo, los alumnos de Secundaria de Jaén asistieron a un taller de funcionamiento de robots. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.