La chef María José San Román ha conseguido traer a Alicante la primera oleoteca “Villa Campestri”, después del éxito obtenido durante un año de pruebas en el Culinary Institute of America (CIA). La presentación, que se desarrolló el pasado 2 de diciembre en el restaurante de la chef alicantina El Monastrell, contó con la presencia de productores de aceite de oliva virgen extra de España -junto con algún italiano- tales como Rosa Vañó, directora comercial y de Marketing de Castillo de Canena Olive Juice, S.L.; Alfredo Barral, propietario de Hacienda Queiles; Juan De Dios García, director general de O-MED; Rafaela Ortega, gerente de deortegas; Hugo Quintanilla, propietario de Señoríos de Relleu; y Manuel Sala, gerente de Beneoliva, entre otros, que presentaron sus recién exprimidos AOVEs para maridar con cada plato de los 14 que se sirvieron. Desde un exquisito huevo a 65ºC con cáscara de patatas y pimientos escalibados, maridado con un arbequino, hasta unas deliciosas magdalenas con toque de naranja que realzaban su sabor con un excelente picual.<br /><br />Asimismo, Gegam Kazarian, el maestro coctelero de la casa, deleitó a los asistentes con dos originales cócteles sin alcohol: Virgin Extra Maria y la Dama de Alicante, acompañada con una gelatina de aceite de oliva.<br /><br />La cata de los diferentes AVOEs estuvo dirigida por Brígida Jiménez Herrera, directora del Centro Ifapa de Cabra, experta en aceite de oliva por el Instituto de la Grasa (CSIC) y miembro de numerosos paneles y concursos de aceites de oliva (BIOL, BioCórdoba, Expoliva, Diputación de Córdoba, Diputación de Málaga, Diputación de Sevilla, etc.).<br /><br />Los zumos protagonistas por orden de aparición, fueron O-Med, Rincón de la Subbética, Azienda Agricola Giuseppe Bivona, Oro Bailén, deortegas, Abbae de Queiles, Cosimo, Señorío de Relleu, Castillo de Canena y Masía el Altet.<br /><br /><b>OliveToLive</b><br />El gran motivo de celebración de la cena de El Monastrell fue la presentación de la primera oleoteca “Villa Campestri” -modelo OliveToLive- en España. Este innovador sistema para el almacenamiento de aceite de oliva y su sistema de distribución, creado por Paolo Pasquali, propietario del olive oil resort italiano Villa Campestri (Toscana) es el primero que se instala en nuestro país. <br /><br />Tal como lo definió Pasquali, “los aceites de oliva se degradan con el tiempo, debido a los efectos del oxígeno, la luz y el calor”. Es por ello que “el sistema OliveToLive fue diseñado para proteger el AOVE del aire y la luz y mantenerlo a una temperatura constante, garantizando que cada gota sea tan buena como el primer día”, afirmó.<br /><br />Gracias a la apasionada labor de su dueño, y a través de amplias campañas de sensibilización, difusión del conocimiento, y a la experiencia directa de la cultura del aceite, el sistema OliveToLive ha sido patentado para la preservación del aceite de oliva virgen extra a 16ºC, lo que garantiza sus características organolépticas. Cada vez que se abre una botella de aceite o bien es expuesta a calor o a luz, comienza el proceso de deterioro de sus propiedades organolépticas y nutricionales. Por lo tanto, después de extensas pruebas, Pasquali, ideó un innovador sistema, probado y aprobado por la CIA, que desde este momento se encuentra en un restaurante de nuestro país -gracias a El Monastrell-, y se espera que sea el primero de muchos en poco tiempo.<br />La idea es que, gracias a este innovador mecanismo, los restaurantes puedan actuar como precursores del AOVE y lo puedan poner en valor, ofreciendo a sus clientes una cata personalizada a un módico precio, con la garantía de que el zumo estará en perfectas condiciones. Esta seguridad viene dada por el almacenamiento de nitrógeno que evita la oxidación natural del producto.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>