La tercera jornada del encuentro gastronómico, que se celebra desde el pasado día 21 y que finaliza hoy 24 de febrero en el Salón de Convenciones de la Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna” de Baeza (Jaén), ha estado dedicada a la cocina internacional con aceite de oliva virgen extra.<br /><br />La primera demostración en la tercera jornada del X Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra, celebrada ayer, fue realizada por profesores y alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Sandiveken (Suecia), quienes han elaborado confit de arce con crema de patata y relleno de trufa aromatizada con aceite de oliva y pastel de queso sueco con crema, nata y cloudberry.<br /><br />Posteriormente, el jefe de Cocina del restaurante “Aponiente” del Puerto de Santa María (Cádiz) y estrella Michelín en 2010, Ángel León, ha desarrollado la demostración gastronómica “La cocina del mar de Aponiente”.<br /><br />En esta demostración ha preparado callos marinos a la madrileña, sardinas en brasas de hueso de aceitunas, sumergidas en agua de tomate y albahaca; aliño de berenjenas y tomaso marinado en un licuado de remolacha jengibre, oloroso y aceite de oliva virgen extra acompañado de nabos sódicos picantes y lenguado del estrecho a la plancha en su fondo marino. <br /><br />Además, en la jornada se ha desarrollado la segunda de las demostraciones de carácter internacional, en la que los profesores y alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Niza (Francia) han preparado limosnera de langostinos con ratatouille y setas, lomo de lubina con hinojo, boniato y flan de alcachofas y tourta de Blea (Empanada de acelgas).<br /><br />Por su parte, profesores y alumnos de la Escola Profissional de Tomar (Portugal) han elaborado diferentes platos de la cocina tradicional portuguesa como nido crujiente relleno de puré de manzana y morcilla negra, bacalao enharinado con puré de aceite, carre de cordero con puré de habitas y orégano fresco y piña flambeada con aceite de oliva, vinagre balsámico y helado de chocolate.<br /><br />La Escuela de Hostelería de Chipre, a su vez, ha realizado una presentación de su centro y una degustación de vinos tradicionales de su país.<br /><br />La jornada ha finalizado con un almuerzo elaborado por la Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna” de Baeza, presentado por Consolación Rodríguez Molina y Esther Torrecilla Benítez.<br /><br />El menú elaborado ha incluido croquetas y buñuelos fritos con huevos trasnaos y patatas cerilla, sopa de cocido andaluz con su pringá, garbanzos fritos y aro de pan, pechuga de ave rellena con crema de calabaza, patatas forestier y menier de aceite de oliva, y falso bizcocho de cerezas con turrón y chocolate con leche.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i><br />
