La Sede Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) en Baeza (Jaén) acoge un curso sobre <i>Clasificación sensorial de los aceites en producción. Maestros y responsables de almazara</i>, que ha comenzado hoy día 15.<br /> <br />El curso, en el que colaboran Caja Rural de Jaén y las empresas del sector oleícola GEA Wesfalia Separator, Pieralisi y Amenduni, está dirigido por el catedrático de la Universidad de Jaén, Sebastián Sánchez Villasclaras, el investigador y consultor profesional, Marino Uceda Ojeda y Mª Paz Aguilera Herrera, de Citoliva.<br /><br />La UNIA ha explicado en un comunicado que es fundamental que tanto los maestros como los responsables de las almazaras reconozcan sensorialmente los atributos positivos y negativos del aceite de oliva virgen, así como la influencia que sobre esta calidad tiene cada una de las etapas del proceso. <br /><br />Por ello, el curso tiene como objetivo formar a los maestros y responsables de almazaras en la caracterización sensorial de los aceites y en la influencia de las diferentes etapas del proceso sobre la calidad organoléptica del aceite obtenido, para lo que se estudiará la cata desde la teoría y la práctica. <br /><br />Asimismo, contará con ponentes como Gabriel Beltrán Maza, investigador titular del Ifapa; Hipólito García Toledo, del Laboratorio Regional de Atarfe; y Leopoldo Martínez Nieto, catedrático de la Universidad de Granada.<br /><br />Estos expertos abordarán temas como la teoría práctica de la cata; los aspectos agronómicos de la producción de aceite de oliva virgen; la influencia de la variedad, el medio y las técnicas de cultivo; la recolección y transporte del fruto; la recepción y clasificación de la aceituna; la preparación de la pasta; la clasificación y evolución de los aceites en bodega y la preparación de aceites para el envasado.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>