Escuelas de hostelería de 10 países conocen las excelencias del AOVE

El Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra regresó un año más a la Escuela de Hostelería y Turismo de La Laguna, en Baeza (Jaén). La cita gastronómica, que este año cumplió su XI edición, forma parte del Plan de apoyo a la promoción y comercialización del AOVE y del sector agroalimentario de la provincia de Jaén, que lleva a cabo la Diputación durante 2013. Cuatro días para conocer las excelencias del aceite de oliva, sus múltiples usos en la cocina y sus aportaciones desde el punto de vista de la salud. Bajo esta premisa se celebró este encuentro que se desarrolló entre el 19 y el 22 de febrero y que reunió a un total de 91 alumnos y profesores procedentes de varias escuelas de hostelería españolas (Huelva, Cádiz, Málaga y Burgos) y de países como Alemania, Bulgaria, Italia, Japón, Polonia, Portugal, Reino Unido, República Checa y Suecia. La diputada de Empleo, Promoción y Turismo, Ángeles Férriz; el delegado Territorial de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo de la Junta, Manuel Gabriel Pérez; y el alcalde de Baeza, Leocadio Marín; fueron los encargados de inaugurar esta actividad impulsada, además de la Diputación, por el Gobierno andaluz y la organización agraria UPA. Actividades y demostraciones El encuentro se inició con la conferencia y cata de aceites impartida por Brígida Jiménez, directora del Ifapa Centro de Cabra (Córdoba), sobre “Los aceites vírgenes, características sensoriales y usos en la cocina”. Posteriormente, comenzaron las demostraciones gastronómicas, por parte del cocinero Enrique Sánchez Gutiérrez, presentador del programa de Canal Sur TV “Cómetelo”, que se centró en la historia e influencia del aceite de oliva en la gastronomía andaluza. A esta demostración siguió la del jefe de Cocina del restaurante “La Tape” de Madrid y asesor gastronómico del restaurante “Aquarela” de la capital, Rafael Zayas, sobre el Mediterráneo, la cerveza y el AOVE. Asimismo, en el encuentro el director general de Castillo de Canena y miembro de UPA-Jaén, Francisco Vañó, explicó el proceso de recolección de la aceituna y la elaboración del aceite de oliva virgen extra en la provincia. En esta jornada, además, tuvieron lugar diferentes demostraciones gastronómicas. Así, el jefe de Cocina del restaurante “Casa José” de Aranjuez (Madrid), Fernando del Cerro, trató la fusión del aceite de oliva virgen extra con las verduras y hortalizas, mientras que el jefe de Cocina del restaurante “Els Vents” de Alicante, José Antonio Sánchez, se centró en los sentimientos y tradiciones alicantinas con AOVE. Por su parte, el jefe de Cocina del Restaurante “El Molino de Urdaniz” de Navarra, David Yarnoz, realizó una demostración gastronómica sobre la cocina y la evolución del Molino de Urdániz. Durante el último día del encuentro, María de los Reyes Pérez, repostera de la pastelería “La Carmita” de Castilleja de la Cuesta (Sevilla), realizó una demostración titulada “Endulzando con AOVE: los ingredientes neutros”. Posteriormente, el jefe de Cocina del restaurante “Casa Antonio” de Jaén, Pedro Sánchez, se centró en la cocina jiennense, mientras que el cocinero y profesor de Cocina del Instituto de Enseñanza Secundaria “El Valle” de Jaén, José Carlos Molina, trató la tradición e innovación en la cocina del aceite de oliva. A su vez, el jefe de Cocina del restaurante “Canela en Rama” de Linares (Jaén), Juan Carlos Trujillo, se centró en la re-invención gastronómica andaluza. Profesores y alumnos de las diferentes escuelas de hostelería internacionales también realizaron demostraciones gastronómicas aplicando y aprovechando las características del virgen extra. Catas y visitas El principal objetivo de esta cita fue fomentar el uso del aceite de oliva de calidad en las cocinas de los restaurantes europeos, contando con la participación de alumnos y profesores de escuelas de hostelería, principalmente de aquellos países en los que el aceite de oliva es más desconocido. El evento se complementó con catas y visitas a las ciudades monumentales de Úbeda y Baeza, así como al Museo de la Cultura del Olivo y a la Fábrica de Aceites “Oleícola San Francisco” de Begíjar (Jaén), con el fin de conocer in situ el proceso de elaboración del aceite de oliva. En el encuentro se pudieron catar los AOVEs “Jaén Selección 2013” en una “barra de aceites” situada en la antigua fábrica de La Laguna, lugar de celebración de las ponencias. Estos zumos fueron utilizados por los cocineros en la elaboración de los platos, y también estuvieron presentes en las mesas del desayuno y almuerzo de los alumnos. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.