Claramunt presentó el pasado día 22 en la Terraza del Casino de Madrid sus nuevos AOVEs de las variedades arbequina y frantoio de la cosecha 2013/14, unos aceites que “nacen del corazón y de la pasión por el fruto y hacer las cosas bien”.<br /><br />Así lo destacó en esta presentación el ingeniero agrónomo, elaiólogo y propietario de la empresa, Joaquín Claramunt, quien subrayó que la idea de su marca es hacer un aceite de autor, que cada año es distinto.<br /><br />Para Claramunt, el objetivo de la firma es no defraudar al consumidor, que “tiene que pensar que cuando prueba este aceite hay un desarrollo y una historia detrás”.<br /><br />En cuanto a los vírgenes extra presentados, el AOVE de la variedad arbequina es un zumo frutado de aceituna verde marcado. En él, destacan aquellos matices que recuerdan a frutas verdes como el plátano, la almendra y la manzana envueltos en un aroma fresco a hierba recién cortada. Además, se detectan notas a polen y manzanilla.<br /><br />Asimismo, el amargo apenas está presente, mientras que el picante aparece al final, creando una sensación mentolada que enriquece profundamente la cavidad bucal. En su entrada en boca es muy agradable y deja la sensación de suavidad con un pos gusto a almendra verde. La textura que se aprecia en boca es fluida.<br /><br />Sus características sensoriales reflejan los matices de la variedad a la que pertenece dentro de la gama de los frutos verdes y en la fase visual presenta una tonalidad verde intensa que lo hace muy apreciado para proporcionar color en cualquiera de sus futuros usos en crudo.<br /><br />Por su parte, el AOVE de la variedad frantoio es un aceite con un frutado de aceituna verde marcado. El principal aroma que destaca es el de la almendra amarga, aunque también están presentes otros frutos como el plátano, pero con el matiz de la cáscara y la manzana verde.<br /><br />Dentro de las sensaciones verdes que se encuentran, destacan, según la nota de cata realizada por Mª Paz Aguilera, jefa del Panel de Cata de Citoliva, la hierba en el olor como la hoja de olivo en el sabor. Dentro de la gama de las hortalizas aparecen notas a tomate.<br /><br />Los atributos amargo y picante están presentes en una intensidad perceptible, destacando en el balance sensorial el segundo sobre el primero. A su vez, las características organolépticas en verde de este aceite los hacen diferenciarse de otros aceites.<br /><br />Además, en la fase Visal destaca el color verde intenso “tipo kiwi” que presenta “un fiel reflejo del fruto que lo originó” y “lo hace apreciado en sus posteriores usos culinarios”.<br /><br /><b>Exclusividad, pasión y calidad</b><br /><br /><i>Claramunt Extra Virgin</i> es el resultado de décadas de experiencia y pasión por el olivo, tradición familiar y un profundo conocimiento en las últimas tendencias y avances en este cultivo, según subraya la firma.<br /><br />Las 160 hectáreas de la familia Claramunt se sitúan en Baeza, concretamente en la falda de Sierra Mágina. Con una filosofía de innovación y búsqueda constante de la excelencia, apuestan por la variedad, transformando parte de su finca en plantación intensiva; y por la diversificación, con cuatro variedades: picual, arbequina, frantoio y koroneiki; importadas estas últimas de Italia y Grecia.<br /><br />Además emplean un sistema de cultivo certificado de Producción Integrada, con el que aplican técnicas compatibles con la protección del medio ambiente.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>