La DOP Montes de Toledo estima una producción de 25 millones de kilos de aceite cornicabra esta campaña

El aceite de oliva variedad cornicabra de la DOP Montes de Toledo, y el chef Pepe Rodríguez (una estrella Michelin en El Bohío y jurado del programa MasterChef de TVE1) presentaron el pasado día 17 en el restaurante El Bohío (Illescas, Toledo) la cosecha 2013/14. Una cata sensorial dirigida por Enrique García-Tenorio, director de Certificación de la Denominación, y un menú especial diseñado por el chef, con este monovarietal como ingrediente base, fueron los medios escogidos para ahondar en la cultura oleícola y las propiedades de este producto único, según informó la DOP. La entidad subrayó que la campaña de este año en la zona se presenta con un "notable" incremento de la producción hasta superar los 25 millones de kilos de aceite producido por las empresas inscritas, una de las mayores producciones obtenidas desde la creación de la DOP, lo que "no supone un problema para las almazaras inscritas hacer frente a esta cantidad de aceituna, debido a la capacidad de molturación y a la alta tecnología con la que cuentan". Los primeros aceites obtenidos se caracterizan por sus notas verdes, ya que la variedad cornicabra es muy tardía en la maduración. Durante la cata, Enrique García-Tenorio subrayó que “los aceites de esta campaña presentan unos niveles de amargos y picantes algo inferiores a otros años”, siempre conservando los altos contenidos en polifenoles y antioxidantes que los hacen tan beneficiosos para la salud. Por su parte, el chef Pepe Rodríguez alabó las cualidades de este aceite sobre todo para preparar platos tan manchegos como el mojete con queso curado que se sirvió de entrante. El resto del menú elaborado para la ocasión consistió en una suave crema de patata con cornicabra y torreznos, una ensalada de lomo de orza y foie gras y, por último, su clásica ropa vieja elaborada para la ocasión con cornicabra. Y como postre chocolate picante con leche y aceite de oliva virgen extra de cornicabra. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.