La DOP Sierra de Segura califica como virgen extra el 45% del aceite producido en noviembre y diciembre

La DOP ha explicado que el balance del inicio de cosecha en la comarca de la Sierra de Segura muestra la importancia de la recolección temprana de la aceituna para obtener un aceite de oliva de la máxima calidad, ya que los datos de noviembre arrojan un porcentaje del 90% de aceite de oliva virgen extra, que es el que puede ser certificado por el Consejo Regulador. En su opinión, este hecho se debe a que en diciembre avanza la maduración del fruto y se agudiza el daño causado por las intensas heladas que ha sufrido Jaén y provincias limítrofes. El secretario del Consejo Regulador, Francisco Moreno, ha resaltado la importancia de la separación de calidades realizadas a pie de peso por las almazaras, de forma que se pueda procesar de manera diferenciada la aceituna sana del árbol de la no sana que haya padecido heladas. Por otra parte, según la DOP, el aceite de oliva virgen extra producido en noviembre es susceptible de portar el sello de Recolección Temprana del Consejo Regulador. En este sentido, la cooperativa “San Marcos”, de Beas de Segura, y la cooperativa “Sierra de Génave”, de Génave, para su aceite ecológico, ya están utilizando este distintivo de calidad diferenciada. Las diferentes calificaciones del aceite que realiza el Consejo Regulador se obtienen a través del análisis sensorial realizado por el laboratorio organoléptico de la entidad, que cuenta con la acreditación de la ENAC, que analiza los lotes de aceites producidos por las 25 almazaras inscritas en la Denominación, que voluntariamente se someten a la disciplina de control ejercida por este organismo. Asimismo, Moreno ha indicado que la proporción de aceite de oliva virgen extra que se está produciendo es inferior a la registrada en años anteriores, aunque "es una circunstancia que afecta al conjunto de la provincia de Jaén y a otras zonas olivareras". Por ello, "no se explica cómo el aceite de oliva virgen extra no experimenta una importante subida de su precio en origen respecto al resto de categorías, algo que debería producirse por la ley de la oferta y la demanda”, ha considerado. Por otro lado, Moreno ha subrayado que el panel de cata del Consejo Regulador mantiene unos "altísimos" criterios de calidad, actuando conforme al método organoléptico del aceite de oliva virgen, una metodología oficial establecida por el Consejo Oleícola Internacional (COI) y la Unión Europa (UE) para clasificar los aceites de oliva en virgen extra, virgen o lampante. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.