Nace Isbilya, un AOVE de lujo de la variedad sikitita

En este acto estuvieron presentes numerosos expertos del mundo del aceite de oliva tales como María Gómez del Campo, profesora e investigadora de la UPM y directora del postgrado de Olivicultura de la EUTIA; Luís Rallo, catedrático de la Universidad de Córdoba; y Sebastián Ruano (Tradecorp), entre otros.

La firma destacó la gran capacidad técnica y el cuidadoso hacer de un AOVE de lujo por sus creadores, Ángel Martínez Yllanes e hijos, Ángel y Teresa, quienes explicaron por qué Isbilya es diferente a cualquier otro aceite del mercado.

“Lo que marca la diferencia con otros AOVEs es que Isbilya es un monovarietal de sikitita, una valiosa variedad, rica en polifenoles, y única en el mundo. Desde el principio cuidamos hasta el más mínimo detalle, comenzando por el sistema de plantación en seto, y continuamos con la recolección temprana, a mediados de octubre, para aumentar el frutado perdiendo rendimiento pero aumentando calidad. Para preservar al máximo todas sus propiedades y garantizar su homogeneidad, y una auténtica extracción en frío ˂ 22ºC utilizamos la recolección nocturna, de una sola vez, y en menos de dos horas es recibida en la Almazara Jardín de Almayate, obteniendo el más puro elixir de aceituna”, subrayaron sus creadores.

Asimismo, en la presentación también se pudo catar este AOVE de color verde intenso, olor a hoja, hierba y tomate, y un sabor que evoca a la almendra e incluso al plátano.

Posteriormente, como broche final y de la mano de Javi Martínez, del programa de televisión “Top Chef” y cocinero del restaurante Doña Filo, los asistentes pudieron degustar este zumo en “riquísimas y variadas” combinaciones: aceitunas gordales rellenas de escabeche de Isbilya, sopa fría de tomate y naranja, mariscos o verduras a la parrilla, melón con jamón y plátano a la plancha con chocolate y unas gotas de este aceite de oliva virgen extra.