El chef Firo Vázquez imparte un taller de cocina en la Escuela culinaria Alambique de Madrid

Así, bajo el título Taller Pasta Brick, los asistentes aprenderán alguno de los secretos de la cocina del prestigioso chef a través de un menú que incorpora tres aperitivos, un plato principal y el postre. En este sentido, los entrantes que se elaborarán son el Chengdú Pekinés, un Atillo de Morcilla y Piñones, y un Canutillo con Cremoso de Gambas. Como plato principal, Firo apostará este día por un Rollo Huertano de Verduras con salsa Hoisin. Y como postre, los asistentes degustarán una Tarta Rota de Frutos Rojos.

Estas y otras creaciones pueden degustarse, a diario, en su restaurante de El Olivar, ubicado en la localidad murciana de Moratalla, en donde el chef ofrece algunos de los platos más conocidos de la cocina española de nuestro tiempo. Entre ellos destacan sus papeles comestibles. Los hay tridimensionales o planos, rígidos y flexibles, en color o blanco y negro, lisos o rugosos. Todos con sabores y texturas diferentes y sometidos a distintas técnicas culinarias. De este modo, el papel puede freírse, asarse, escabecharse o aliñarse.

Además, estas recetas se descubren, también, en los distintos libros de cocina publicados por Firo Vázquez, como El Quijote Comestible -primer libro comestible con olores y sabores primarios-; La cocina de El Olivar -compendio de muchas de sus creaciones-; o Caminando entre olivares, que, centrado en la Región de Murcia y sus cultivos, muestra el conocimiento general de elaboración de aceites, las posibilidades del arte catar y resalta las peculiaridades de las aceitunas.

Firo Vázquez

Fernando “Firo” Martínez Vázquez de Parga (Béjar, 1959) es cocinero y propietario del restaurante El Olivar, situado en Moratalla, en el noroeste de la Región de Murcia. SOL de la Guía Repsol en Murcia, entre otras distinciones locales y nacionales, este establecimiento cuenta con la Certificación del Sello de Calidad "Excelencia Europea de Calidad EFQM" y más de 10 años con la “Q” de Calidad Turística.

Miembro de Euro-Toques, Asociación de Cocineros de Europa, es también propietario y administrador de Aceites de Moratalla. Catador de aceite desde 1996 es miembro fundador del Panel Oficial de Cata de Aceite de Oliva de la Región de Murcia y presidente de la Cofradía Amigos del Aceite de Oliva Virgen.

Entre sus proyectos destaca también “La Carta de Restaurante Comestible”, con olores y sabores no primarios de los platos ofertados en el propio soporte, así como "El Quijote comestible", por el que obtuvo en 2005 el privilegio de ser el primer cocinero que exhibe su obra en el Instituto Cervantes.

Asimismo, ha realizado ponencias y exposiciones gastronómicas en Alcalá de Henares, Londres, Toulouse, Lyon, Pekín, Sofía, Madrid, Murcia, A Coruña, Santa Cruz de Tenerife, Alicante o Valencia entre otros.