La Universidad de Chile imparte el curso de Diplomado en Producción de Aceite de Oliva

El desarrollo y crecimiento de la industria olivícola en Chile ha aumentado de manera sostenida en los últimos 15 años. Este sector se ha expandido tanto en superficie plantada de olivos para la producción de aceite de oliva virgen, como en la incorporación de tecnología punta para los procesos de extracción de aceite y también en un fuerte trabajo comercial para la apertura de los mercados, tanto nacional como las exportaciones, según ha destacado la Universidad chilena.

Este curso , que la Universidad ya impartió durante los años 2004 al 2008, tendrá una duración de 126 horas lectivas con clases teóricas y prácticas, y se estructurará en dos módulos. Por un lado, el módulo dedicado al manejo del olivar abordará las variedades de olivo; la fisiología de floración, el manejo de carga frutal, el monitoreo de riego y manejo del agua, la fisiología de la nutrición, la interpretación de análisis para programas de fertilización, las enfermedades y plagas del olivo en Chile, el control de malezas, la mecanización de poda y cosecha, y los diseños de plantación de un olivar.

Por su parte, el módulo de elaboración de aceite de oliva y su calidad tratará la composición química y caracterización de la aceituna y del aceite de oliva; los polifenoles del aceite; los conceptos de calidad y pureza en el aceite de oliva; los análisis químicos; la extracción de aceite de oliva y las etapas del proceso, equipos de extracción, separación de fases, regulaciones en el proceso; el almacenamiento y envasado del aceite; y el aprovechamiento de subproductos.

Asimismo, se analizará la eficiencia en el uso de recursos, el análisis sensorial y la cata del aceite de oliva: reconocimiento de defectos, de atributos positivos, cata de aceites comerciales y monovarietales, desarrollo de blends y descripción sensorial de los aceites; el aceite de oliva y la salud; la Dieta Mediterránea; la gestión de calidad en la producción; las normativas internacionales; el reglamento sanitario de los alimentos; el etiquetado nutricional; las certificaciones; el comercio exterior; la generación de marcas, el análisis comercial; y la gestión ambiental.