GastrOliveLab: AOVEs ricos en oleocanthal

"Vamos a desarrollar platos confeccionados con AOVE y los vamos a analizar con la colaboración de la Universidad de Granada y con el apoyo también del Departamento de Química Analítica de la Universidad de Córdoba", ha señalado Daniel García Peinado.

Este chef malagueño ha explicado que los resultados obtenidos en la Universidad de Granada sobre la transferencia de fenoles a los alimentos cuando éstos se fríen, "nos ha abierto la puerta tan deseada por nosotros, para saber cómo se comporta el oleocanthal en los alimentos y en el cuerpo humano cuando cocinamos AOVEs ricos en dicha sustancia, un antiinflamatorio no esteroideo natural".

Por su parte, el director comercial de Grupo Horeca en la ciudad de Málaga, Santiago Ruiz, ha resaltado que "para ellos utilizar sus instalaciones en un proyecto de este tipo es importante porque dará mas visibilidad a todos los productos y servicios de la marca Horeca además de contribuir al conocimiento de nuevas técnicas culinarias basadas en un producto tan español como el aceite de oliva virgen extra".

Según ha informado en un comunicado la Sociedad Andaluza del Oleocanthal, las instalaciones destinadas a esta iniciativa permitirán además la posibilidad de dar cursos a jóvenes cocineros que quieran aprender a cocinar con AOVE rico en oleocanthal.

"En las Escuelas de Cocina no se enseña a freir, asar... con los AOVEs y en eso queremos innovar porque queremos saber cómo asimila el organismo humano los alimentos que se cocinan con estos aceites", ha subrayado Daniel Garcia Peinado, al tiempo que ha precisado que "vamos a conocer cómo se comporta cada AOVE en la cocina con diversos alimentos, invitando a aquellos productores que quieran que desarrollemos recetas con sus zumos".