Nueva edición del Curso de Cata de AOV del Centro Olivar y Aceite de Úbeda

Según han informado sus organizadores, el curso completó todas sus plazas, con un total de 24 alumnos procedentes de diferentes puntos de la provincia y de otras zonas de la geografía española como Barcelona, Granada, Córdoba, Sevilla y Madrid.

El objetivo de esta actividad formativa fue profundizar en la valoración organoléptica de los aceites de oliva vírgenes, actualizar conocimientos y perfeccionar sus habilidades sensoriales.

Además de realizar diferentes pruebas organolépticas, se cataron más de 25 aceites, entre ellos de variedades de aceituna españolas atípicas como: pico limón, gordalilla, alfafara, changlot real, arbosana, etc., además de catar de aceites de otros países (Italia, Portugal, Albania, Francia y Brasil), aceites ecológicos y zumos premiados en concursos nacionales e internacionales.

También en un apartado más sofisticado y comercial se analizaron conceptos básicos de la "sumillería" de aceite.

La última sesión del curso se centró en el “AOVE y maridaje”, en el que Anselmo Juarez, del Restaurante Zeitum, impartió un showcooking elaborando tres platos: Tartar de atún rojo macerado con cebolla tierna y mango con AOVE de la variedad cobransosa, Vieira salteada con crema de calabaza emulsionada con AOVE gordalilla y Melva confitada en AOVE pico limón con yogur de aceite y salpicón de marisco.

Como profesorado participaron los expertos: Brígida Jiménez, directora del Ifapa de Cabra; Ana Camacho, del Laboratorio Juan Antonio Tello; Soledad Román y Tomás Méndez, gerente y técnico del Centro, respectivamente; y Anselmo Juarez, jefe de cocina del Restaurante Zeitum.