Según ha destacado el IRTA, son numerosas las aplicaciones del análisis sensorial en el sector agroalimentario, tanto en el desarrollo de nuevos productos, como para la mejora de la calidad de los existentes. En este sentido, este curso pretende proporcionar al alumno las herramientas para comprender las bases del análisis sensorial y de su importancia como parámetro de calidad de los alimentos.En concreto, la actividad abordará la introducción al análisis sensorial: definición e importancia, consumidores vs. degustadores, relación entre estímulo y percepción, atributos sensoriales, umbrales y gustos elementales y factores que influyen en la respuesta sensorial; la cata de aceite; la ejecución del análisis sensorial: la sala de degustación, las muestras, método de evaluación y el panel de degustación; y la formación de un panel de degustación: reclutamiento, selección, entrenamiento y verificación.Las sesiones las llevarán a cabo investigadores del IRTA, y también contarán con degustaciones de aceite, fruta y derivados, y jamón curado.Para más información:Tel.: 972 630 622E-mail: monica.pascual@gencat.cat