Entre los contenidos del curso destacaron los mecanismos de la cata; la normalización de la cata de AOVEs; la influencia de los factores agronómicos, la recolección, la logística y el transporte en la calidad de los aceites; la formación de los compuestos responsables de las propiedades sensoriales del aceite; la importancia de los factores industriales en la calidad; y los parámetros físico-químicos.En esta actividad, cuyo objetivo fue mejorar el conocimiento y la calidad de los AOVEs, también participaron como ponentes Pilar Ramírez, del Ifapa de Cabra; Araceli Sanchez-Ortíz y Antonio Jiménez, ambos del Ifapa Venta del Llano de Méngibar (Jaén); Enrique de la Torre, consejero delegado de Cortijo el Puerto; y Borja Adrián, director de Finca La Torre.Además, los alumnos -de distintas nacionalidades como Brasil, Taiwán, Estados Unidos y España- pudieron ampliar sus conocimientos teóricos y realizar interesantes pruebas prácticas de cata, que posteriormente podrán implementar en sus empresas y países de origen.El curso, que fue inaugurado por Francisco José Zurera, delegado territorial de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural en Córdoba, se complementó con visitas a la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba, y a las empresas Oro Bailén y Cortijo de Suerte Alta.