El médico José Antonio Amérigo presidirá la junta directiva de la Academia Internacional de Cocina con AOVE

Además de Amérigo, también presidente de la Oleocanthal International Society, la junta directiva etará integrada por los chefs Daniel García Peinado y Firo Vázquez, como vicepresidentes; Juan Antonio Tello, director del Laboratorio Juan Antonio Tello; las cocineras Katy Spark (Estados Unidos) y Maria Loi (Grecia); el farmaceútico Luis Blanco, gerente de Dieta Mediterranea, S.L.; Gonzalo Pin, maestro de almazara y chef; Claudia Guillaume, química de Melbourne (Australia); José Luis Bergillos, director de la feria AoveSol; el doctor Paco Lorenzo Tapia; y Clara Villanueva, de Serendipity Worldwide. Como delegado de la entidad en Estados Unidos ha sido nombrado Joan González; mientras que Mitchico Shimakawa y Juan Rueda serán representantes en Japón y Brasil, respectivamente. En la presentación de esta entidad, que tuvo lugar el pasado 19 de noviembre en Benalmádena (Málaga), José Antonio Amérigo, expuso las posibilidades que la academia brinda para expandir un mejor conocimiento y uso de los AOVEs tanto en la restauración como en la cocina diaria en el hogar y se mostró confiado en que el Concurso Internacional sobre el “Mejor AOVE saludable del mundo” permita un mejor conocimiento de este producto. Por su parte, el chef Daniel García Peinado detalló los cursos y seminarios que llevará a cabo la academia y que están dirigidos a cocineros nacionales e internacionales y a todos aquellos restaurantes que quieran adoptar un estilo de cocina mediterránea basado en el uso del AOVE por “sus múltiples cualidades antioxidantes, punto de humo ideal, gran capacidad de anti enranciamiento, mayor duración, y sobre todo porque los fenoles beneficiosos para la salud pasan a muchos alimentos cuando se cocinan con este alimento funcional de primer orden”. Asimismo, el chef Firo Vázquez habló de su experiencia con el AOVE, de la importancia de innovar en los conceptos nutricionales y dietéticos, y en la necesidad de que las escuelas de cocina aborden estos conceptos como básicos. La academia ha informado de que iniciará su primer curso en Benalmádena junto al grupo de Catering ESCA de Málaga. Además, ofrecerá un sello para los restaurantes que cocinen con AOVE, a los que les impartirá una formación de tres días. Además, la entidad desarrollará programas de investigación en el laboratorio gastronómico experimental GastrOliveLab, dirigido por el chef malagueño, y que está ubicado en las instalaciones del Grupo Horeca en Málaga, junto con otros centros como la Universidad de Granada, la Universidad del País Vasco o el Monell Chemical Senses Center de Filadelfia (Estados Unidos). Asimismo, también ha establecido una relación de intercambio con diversas escuelas internacionales de cocina como la Drexel University de Philadelphia y la Culinary Academy de Melbourne; y espera hacerlo en breve con las de otros países como Italia, Japón y China.