El principal objetivo de esta jornada -a la que asistieron más de 40 alumnos- fue difundir la cultura del aceite de oliva virgen extra y despertar el interés por los AOVEs Premium a través de la caracterización sensorial de los zumos de nueva cosecha y recolección temprana. Con esta acción formativa se trató de acercar a los participantes los aceites de cosecha temprana de aceitunas de diferentes zonas; conocer la influencia de la maduración en el producto final; contribuir al conocimiento de la pluralidad de matices sensoriales que presentan los diferentes aceites Premium; e incrementar el valor este producto en la restauración; así como distinguir la excelencia de un AOVE de alta calidad, sus virtudes, la importancia de su uso y su alto valor gastronómico. Como profesores, además de Soledad Román, participaron en la jornada Juan Ramón Izquierdo, del Departamento de Análisis de Aceites y Grasas del Laboratorio Arbitral Agroalimentario de Madrid; Marino Uceda, elaiólogo de IADA Ingenieros; Mercedes Uceda, bióloga de IADA Ingenieros; y Brígida Jiménez, directora del Centro Ifapa de Cabra (Córdoba). En la parte práctica se realizaron cuatro sesiones de cata de aceites, en las que se pudieron probar 25 aceites de nueva cosecha, procedentes de diversas variedades de aceitunas y zonas diferentes de la geografía española (Navarra, Almería, Granada, Málaga, Jaén, Cáceres, Córdoba, etc), así como un AOVE de la variedad frantoio de Sicilia.
