"La Magia del AOVE": los trucos y técnicas del AOVE en la cocina

“La Magia del AOVE”, sexto libro de la biblioteca gastronómica de la Denominación, lleva al aceite de oliva virgen extra desde los 5 grados de la conservación en frío hasta los 180 grados en los que se sitúa en un horneado, pasando por técnicas como la confitura o la fritura, según informó esta entidad en un comunicado. La DOP explicó que gracias a la colaboración con Juanjo Ruiz, chef ejecutivo de Culinary Concepts Group, ha sido posible la creación de un libro que aborda la importancia del aceite de oliva virgen extra desde una perspectiva que no se había tratado hasta el momento en un libro de recetas, explicando la relevancia que tiene la temperatura del aceite en cualquier técnica culinaria. Durante la presentación de este libro, el presidente de la Diputación de Sevilla, Fernando Rodríguez Villalobos, reconoció la gran labor de difusión de la cultura del virgen extra que está llevando a cabo la DOP. Rodríguez Villalobos mostró el apoyo de la Diputación de Sevilla a la promoción del aceite de oliva virgen extra, “prácticamente el único aceite que puede consumirse en su estado natural porque es un zumo de uva, un producto obtenido sólo mediante procedimientos mecánicos y esto es importante que los consumidores lo tengamos claro, porque aún seguimos creyendo que es lo mismo AOVE que aceite de oliva”. “La Magia del AOVE” da continuidad a la biblioteca gastronómica, uno de los proyectos más importantes de la DOP Estepa, formada por los libros de recetas publicados anteriormente: “Los Jóvenes y el Aceite”, “Cocina de Origen”, “El Sabor de Tu Tierra”, “Sabor Extra” y “Salmorejos Extravírgenes”.