La UNIA organiza una jornada sobre el análisis sensorial del virgen extra de nueva cosecha

Esta jornada tiene como objetivo difundir la cultura del virgen extra y fomentar la demanda de los AOVEs de categoría Premium, a través de la caracterización sensorial de estos zumos de nueva cosecha y recolección temprana, además de mostrar su riqueza sensorial y versatilidad. Para ello, según ha indicado la UNIA en un comunicado, la jornada pretende poner en valor los AOVEs de cosecha temprana de diferentes variedades de aceituna; dar a conocer la influencia del riego y maduración del fruto en la calidad sensorial; contribuir al desarrollo de los sentidos a través de la pluralidad de matices sensoriales que presentan los diferentes zumos; favorecer el aumento del valor del AOVE Premium en la restauración; distinguir la excelencia de un virgen extra de alta gama, sus virtudes, la importancia de su uso y su alto valor gastronómico; y, finalmente, explorar los diferentes e intensos perfiles sensoriales de los zumos de toda la geografía española. La jornada contará con participantes de excepción como Rafael López y Mercedes Uceda, de IADA Ingenieros; José María Penco, director de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO); Rafael Cárdenas, director del Centro de Excelencia Aceite de Oliva de GEA Westfalia; Daniel Millán, socio fundador de Elaia Zait; y Tomás Méndez, técnico del Centro de Interpretación Olivar y Aceite. Podrán asistir al evento profesionales del sector oleícola, comercio y hostelería, estudiantes o titulados universitarios en materias relacionadas con la gastronomía y el turismo, interesados en el desarrollo profesional vinculado al mundo del aceite, aficionados al mundo del aceite de oliva virgen extra y público general que posea unos conocimientos básicos sobre la cata de este producto.