Un centenar de profesionales asisten a la "Conferencia Nacional Proyecto Aristoil"

Tras su presentación institucional, el encuentro arrancó con una conferencia del doctor Feliciano Priego, profesor titular del Departamento de Química Analítica de la Universidad de Córdoba e investigador principal del Proyecto Aristoil, que resaltó la importancia que tienen los compuestos fenólicos del aceite de oliva y sus efectos saludables para quienes lo consumen. Además, también se refirió a los distintos métodos para conocer esa composición de los aceites de oliva. Posteriormente, el consultor estraté gico Juan Vilar analizó la situación actual del mercado y la singularización del AOVE mediante su perfil. Vilar insistió en la importancia de la diferenciación del producto en un sector cada vez más competitivo. Por último, se celebró una mesa redonda que giró en torno a la composición química del AOVE y la necesidad de hacer una apuesta saludable para la promoción de su consumo. En esta última parte de la jornada, intervinieron dos de los integrantes de AoveSol: su director técnico, Francisco Lorenzo Tapia, que es médico especialista en nutrición alimentaria y presidente de la asociación Olearum; y el cocinero Daniel García Peinado, asesor gastronómico de AoveSol, además de capitán de la Selección Española de Cocina y chef ejecutivo de La Cala Resort (Mijas, Málaga). También integraron esta mesa redonda las doctoras Alegría Carrasco, del Departamento de Química Analítica de la Universidad de Granada; y Begoña Cortés, internista especialista en Riesgo Cardiovascular y organizadora de Oleomiel. La charla fue moderada por Darío Díaz, experto en gastronomía. Tras este encuentro, AoveSol informó que continuará participando en otras actividades relacionadas con el proyecto Aristoil. Esta iniciativa, concedida en el marco de la convocatoria europea Interreg-Med, tiene como objetivo caracterizar la composición fenólica del aceite de oliva y evaluar la influencia de factores que pueden influir en su contenido.