La DOP Montes de Toledo enseña a futuros restauradores a sacar el máximo provecho del AOVE en la cocina

Las posibilidades que ofrece el aceite de oliva virgen extra para la reutilización, por encima de otros aceites vegetales; la importancia de no enfriar bruscamente un aceite calentado antes, al echar en él un producto congelado, o la conveniencia de conservarlo en un lugar no expuesto a la luz han sido algunos de los temas que han tratado durante la cata.

De este modo, los estudiantes de entre 15 y 30 años que han participado en esta actividad, han descubierto este zumo elaborado con aceituna de variedad cornicabra al 100%, una cualidad que lo hace único como AOVE certificado por esta DOP, tras ser recolectado en una zona de gran valor ecológico dentro de cuyos límites se encuentra el Parque Natural de Cabañeros, entre las provincias de Toledo y Ciudad Real.

La DOP ha destacado que continúa con su labor de divulgación en centros de educación superior vinculados de la rama de cocina y hostelería, “durante los que podemos transmitir a los alumnos la importancia del aceite de oliva virgen extra en la alimentación y, de manera más concreta, en la Dieta Mediterránea, además de mostrarles los trucos para usarlo y sus propiedades cardiosaludables”, ha resaltado García-Tenorio.

El director de la entidad ha detallado, ante los alumnos, que “consumir aceite de oliva no es sólo aportar una grasa a la dieta”, al tiempo que ha subrayado que “la infinita variedad de matices que puede aportar a la gastronomía es capaz de complementar y potenciar los sabores y aromas propios de los alimentos logrando que cada plato sea una auténtica fiesta de los sentidos”.

Durante la sesión de cata, el director de la DOP les ha explicado también los rasgos “de un sabor que se reconoce con gran rapidez, con un intenso frutado propio de la variedad, en el que destaca una sensación de gran frescura y la ausencia total de defectos”.

García Tenorio ha destacado, además, que “Madrid es el principal mercado comprador del aceite de la DOP, por lo que, con nuestras actividades para consumidores y para estudiantes de hostelería y cocina tratamos de impulsar el consumo dando la oportunidad a la población de saber que utilizar alimentos de gran calidad en cocina no es un gasto sino una inversión en salud”.