El workshop, organizado por la Universidad de Barcelona con la colaboración del Departamento de Agricultura catalán (DARP) y el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), fue inaugurado por Mª Carmen Vidal, directora del Campus de la Alimentación de Torribera, y por Gloria Cugat, subdirectora general de Inspección y Control Agroalimentario del DARP, que remarcó la calidad del aceite de oliva virgen y la importancia de seguir luchando contra el fraude, con el autocontrol por parte de los operadores y con el control oficial por parte de las administraciones públicas.
A continuación, Alba Tres, de la UB, realizó una presentación sobre "El fraude en el aceite de oliva" y apuntó algunas técnicas para la detección de adulteraciones.
En la primera sesión sobre los avances en la detección de adulteraciones y procesos no permitidos, intervinieron Wenceslao Moreda, del Instituto de la Grasa-CSIC, que habló sobre "La detección del aceite desodorizado en aceite de oliva"; José Manuel Martínez Rivas, del Instituto de la Grasa-CSIC, con la ponencia "Métodos genómicos para la autentificación del aceite de oliva"; y Beatriz Quintailla-Casas, de la UB, que abordó la "Detección de adulteraciones de aceites de oliva con otros aceites vegetales mediante UHRMS".
En la segunda sesión sobre el origen geográfico de los aceites de oliva, interés y verificación analítica, participaron Agustín Romero, del IRTA, que centró su intervención en los aceites con DOP y ecológicos de Cataluña; Stefanica Vichi, de la UB, expuso la"Evaluación del origen geográfico mediante los sesquiterpenos"; y Silvia Portarena, de CNR- Institute of Research on Terrestrial Ecosystems (Italia), que explicó "Los isótopos estables como marcadores del origen geográfico de los aceites".
Para finalizar, en la mesa redonda sobre estrategias para la detección y prevención del fraude, moderada por Rosa Biel, inspectora del DARP, se debatió sobre el blockchain en la cadena oleícola, el fraude alimentario desde el punto de vista de los cuerpos policiales y el alcance y necesidades de mejora de los medios de análisis oficiales.
