El momento óptimo de recolección en el olivar

Según ha informado este organismo en su página web, una cuestión siempre controvertida es el momento óptimo de recolección de la aceituna para la obtención de aceite. Así, ha explicado que en muchas zonas de España, tradicionalmente, la recolección del olivo empezaba en diciembre, terminando bien entrado el nuevo año. Esta situación ha cambiado considerablemente, de manera que la modernización de las almazaras, los nuevos sistemas de cultivo y el énfasis cada vez mayor en la calidad del aceite de oliva virgen extra han hecho que en los últimos años el inicio de la recolección se haya adelantado considerablemente.

Sin embargo, a su juicio, sigue sin existir un criterio general que determine cuál es el momento óptimo de recolección en olivo, coexistiendo actualmente algunos criterios tradicionales con otros más modernos.

Los resultados de las investigaciones realizadas por el Ifapa indican que para unas mismas condiciones ambientales existen diferencias claras en el rendimiento máximo entre variedades. Sin embargo, los patrones de acumulación de aceite son muy similares, siendo el momento óptimo de recolección muy similar para distintas variedades.

Los investigadores han indicado que el ambiente influye mucho más que la variedad en el patrón de acumulación de aceite. Sin embargo, el índice de madurez no tuvo relación con el momento de llegada al máximo rendimiento en los ensayos realizados, por lo que no es un índice válido para determinar el final de la acumulación de aceite.