"Territorio AOVE", un proyecto para fomentar el uso del virgen extra en la restauración

La presentación ha tenido lugar en el restaurante La Lobera de Martín, de Zaragoza, primer establecimiento adherido a "Territorio AOVE". El director de El Gastrónomo Zaragozano , Miguel Ángel Vicente, ha defendido este proyecto nacido con el objetivo de "transmitir cultura oleícola y fomentar el uso exclusivo del AOVE en las cocinas públicas, como garantía de salud". Vicente ha enumerado los beneficios que aporta a la salud el consumo diario de AOVE: "Protege frente al desarrollo de afecciones cardiovasculares, gracias a su acción antiinflamatoria; previene la aparición de distintos tipos de cáncer, como el de mama o el de colon; retrasa el desarrollo de la aterosclerosis, una enfermedad muy común y base de la hipertensión y los infartos; previene el desarrollo de diabetes mellitus y ayuda a tratar esta enfermedad, frena la degeneración macular, ayuda a luchar contra el envejecimiento celular, ejerce una influencia positiva en el retraso de las enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer o el Parkinson; reduce el riesgo de sufrir depresión, contribuye a la disminución del colesterol malo (LDL) y al aumento del bueno (HDL), ayuda a mejorar la digestión estimulando la vesícula biliar, ejerce un papel protector frente a afecciones como la gastritis o las úlceras y favorece el tránsito intestinal". "No menos importante -ha continuado- es su valor gastronómico, ya que tenemos unos aceites en nuestro territorio que enriquecen el paladar y no enturbian los sabores". Vicente ha anunciado que tras este restaurante se irán sumando otros que se diferenciarán del resto por su uso exclusivo del mejor de los aceites. Por su parte, el alcalde de Magallón, Víctor Chueca, ha subrayado que con "Territorio AOVE" llegarán nuevas oportunidades que el sector agroalimentario y la Cooperativa de Magallón deben aprovechar. "Nos llena de ilusión poder seguir dando a conocer nuestros aceites y que, con ellos, restaurantes como La Lobera de Martín puedan ofrecer el valor añadido de la salud y el bienestar", ha remarcado. Asimismo, Carlos Escalada, jefe de sala de La Lobera de Martín, ha manifestado el orgullo que sienten por ser los primeros en firmar el acuerdo. "Con esta firma nos comprometemos a trabajar solo con aceites de primerísima calidad como son los que elabora la Almazara La Olivera en Magallón". Posteriormente, el catedrático de Microbiología y asesor del Rectorado de la Facultad de Ciencias de la Salud de Zaragoza, Javier Castillo, ha suscrito los beneficios que el AOVE aporta a la salud, añadiendo su papel fundamental para mejorar el equilibrio del microbioma. A su vez, Juan Carlos Palacios, gerente de la Almazara La Olivera, ha destacado "la capacidad de nuestros socios para proyectar su imagen y para el lanzamiento de marcas emblemáticas de la agroalimentación, así como su papel fundamental en la fundación de las DOPs Campo de Borja y Sierra del Moncayo". Además, Palacios ha puesto en valor "Territorio AOVE", un proyecto que "ensalza las bondades para la salud del AOVE uniéndolas con la mejor gastronomía y que pretende romper mitos, pues nuestros aceites de oliva son muy versátiles en la cocina, tanto para su uso en frío como para la elaboración de frituras o de mayonesas". Además, ha destacado que los restaurantes que se sumen a "Territorio AOVE" conseguirán unas condiciones muy ventajosas en la compra de AOVE de Almazara La Olivera.