Salsa de aceitunas líquidas o polvorones de tomate elaborados con AOVE, algunas de las innovaciones de Gastronomic Forum Barcelona

En esta edición, cuyo eje temático es la sostenibilidad, destacan los productos gourmet, elaborados con vocación sostenible y socialmente responsables, que se adaptan a las necesidades de un consumidor cada vez más concienciado y con mayor información sobre los productos. Y ello sin dejar de lado el espíritu más vanguardista que hace del salón una plataforma de lanzamiento de todo tipo de innovaciones gastronómicas, según sus organizadores.

La eliminación del plástico de un solo uso es una de las constantes de muchos productores. Así, en el salón se podrán ver los primeros caramelos de miel ecológica con envase 100% compostable de Europa, que no contienen estabilizantes y están elaborados con productos totalmente naturales. Los envoltorios de estos caramelos siguen un modelo de economía circular y se descomponen al final de su vida útil para volver a la naturaleza. Son de Muria Bio de la marca de mieles ecológicas Mel Muria.

En esta línea, la empresa Gloop Cubiertos Comestibles presentará las cucharas y cañitas comestibles hechas de avena, fibra de cacao, harina de arroz y de trigo. Ambas aguantan hasta 30 minutos en contacto con bebidas o alimentos y después pasan a convertirse en galletas.

En el salón también habrá un amplio abanico de elaboraciones novedosas a la altura de los paladares más exigentes. Entre ellas, destacan los rillettes de pato confitado (Sarrate) y el paté rústico del Gallo del Penedès IGP de Mallart Artesans Xarcuters, cocinado a la catalana, con orejones, pasas y piñones. Se trata del primer y único paté de estas características que hay en el mercado, y que ayuda a la recuperación de la raza Gallo del Penedès. Igualmente, dentro de un proyecto de recuperación gastronómica, están los Rigatone de lentejas pardina (Hort del Silenci).

Asimismo, la salsa de oliva líquida a base de zumo de aceitunas encurtidas con sabor de chipotle (picante y ahumado) y aceituna líquida con piparra (ácido) ha sido elaborada por Caviaroli junto al chef Albert Adrià. De la misma firma es el polvorón de tomate, un snack salado de textura parecida a un polvorón, elaborado con aceite de oliva y tomate deshidratado.

Entre los productos alternativos a los alimentos de origen animal se presentarán las hamburguesas veganas recubiertas de cork flakes (Luca Vurger) y el "huevo vegetal", una harina de garbanzo que mezclada con agua permite cualquier creación pastelera (Hort del Silenci).

En el ámbito de las bebidas destacan el vino en lata (Aluvinum Wines y el vermut con mustela de garnacha blanca (Coca i Fitó) con más de 30 plantas y especies diferentes entre las que hay romero, tomillo, hinojo, anís verde, laurel, regaliz, canela, clavo y cúrcuma.

Gastronomic Forum Barcelona reunirá a más 300 empresas y 100 ponentes, entre los que hay 60 chefs que suman 46 estrellas Michelin. El certamen cuenta con niveles de ocupación prepandemia, con un total de 6.000 metros cuadrados de exposición comercial y cerca de 4.000 metros cuadrados destinados a más de 70 actividades, un congreso gastronómico y al área de innovación Forum Lab, realizada en colaboración con la Capitalidad Mundial de la Alimentacion Sostenible 2021 de Barcelona.