El Centro "Olivar y Aceite " organiza la segunda edición de la "Jornada de Cata de Aceites & Maridaje"

En concreto, participaron los productores de Cortijo La Zarza, Dolorcitas, Finca Las Manillas, Gloriae, Spíritu Santo, Tierras de Canena y AOVE Leyenda, además de tres socios que pertenecen al sector de la restauración (Ermita Madre de Dios, Hotel Álvar Fáñez y Cantina La Estación), que elaboraron las tapas con los aceites presentados en la sesión de cata.

Los AOVEs fueron presentados por Soledad Román y Tomás Méndez, gerente y técnico del Centro de Interpretación, respectivamente, y posteriormente fueron descritos por cada uno de sus productores, quienes brevemente explicaron a los inscritos su proyecto así como las cualidades que tiene cada uno de sus aceites, dependiendo de la variedad catada y los matices que presentan tanto en fase olfativa como gustativa.

Así, Finca Las Manillas presentó su arbequino de noviembre y seguidamente los participantes degustaron una cucharita de canelón de mango rellena de brandada de bacalao y crujiente de puerro, elaborada con el AOVE catado.

Otro de los AOVEs presentados fue un picual de Cortijo La Zarza y una vez que los asistentes descubrieron los matices del aceite, degustaron una tostada de semilla con ajoatao y crujiente de chorizo ibérico.

Por su parte, Gloriae dio a conocer su picual que maridó con una cucharita de tataki de vacuno con wakam, unas tapas realizadas por el equipo de cocina de Ermita Madre de Dios.

Asimismo, el picual de Dolorcitas no podía falta a esta cita, con el que degustaron un salpicón de marisco con langostino; mientras que los asistentes también pudieron degustar el picual de Tierras de Canena para el que jefe de cocina del Hotel Álvar Fáñez elaboró un tartar de salmón ahumado con alcaparras.

Finalmente, Cortijo Espíritu Santo presentó su zumo arbequino y AOVE Leyenda su virgen extra picual, para los que la chef de Cantina La Estación, Montserrat de la Torre, preparó un salmorejo de aguacate con anguila ahumada y una pipirrana con alga wanku y atún, respectivamente.