El UC Davis Olive Center impartirá el curso "Introducción a la Evaluación Sensorial del Aceite de Oliva"

Este curso está diseñado para proporcionar una base sólida que permita a sus alumnos comprender y evaluar los diferentes aceites de oliva. Además de aprender acerca de los atributos sensoriales positivos y los defectos del aceite de oliva, se explorarán los factores que influyen en el sabor de este alimento y cómo se mide la calidad. A través de diferentes maridajes de comida y aceite de oliva virgen extra, se discutirá el uso culinario de este ingrediente transformador. Al final, los alumnos recibirán un certificado acreditativo del centro.

El programa incluirá los siguientes módulos: Técnica oficial de cata de aceite de oliva; Defectos clásicos del aceite de oliva: ¿qué puede salir mal?; Atributos positivos del aceite de oliva; Explorando las influencias en el carácter y la calidad del aceite de oliva; Normativa, etiquetado, química y definiciones del aceite de oliva; Polifenoles: salud y sabor; Aceite de oliva, salud y nutrición: descripción general y nuevas líneas de investigación; En la cocina y en la mesa: cocina y maridaje con aceite de oliva; Comprender los concursos de aceite de oliva; Evaluación de los aceites de oliva aromatizados; Aceites de oliva de California, España, Italia y el mundo... ¡y más!

Por su parte, los profesores del curso serán Alexandra Kicenik Devarenne, juez en diferentes competiciones de aceite de oliva, consultora y escritora; Agusti J. Romero, investigador del IRTA en Fruticultura y especialista en Olivicultura y Elaiotecnia; Rachelle Bross, PhD, RDN - Instituto de Ciencias Clínicas y Traslacionales de UCLA / Instituto Lundquist para la Innovación Biomédica; Arden Kremer, jefa del Panel de Cata de California Olive Oil Council; Johnny Madge, catador internacional de aceite de oliva y tour operador; y Javier Fernandez-Salvador, director ejecutivo de UC Davis Olive Center.