Cómo influye la percepción sensorial en la conducta alimentaria

La rectora de la Universidad CEU San Pablo, Rosa Visiedo, será la encargada de la apertura de la sesión, que estará presentada y moderada por Carlota Martínez, responsable de Nutrición y Salud de FIAB. La clausura correrá a cargo de José Armando Tellado, director general de Central Lechera Asturiana SAT y de CAPSA Foods y vicepresidente de Política Alimentaria, Nutrición y Salud de FIAB. “El Foro de NutriciON Sensata continúa con la vocación de acercarse al ámbito universitario y, en particular, a los futuros profesionales de la nutrición. La iniciativa busca aportar a los estudiantes herramientas y conocimientos que complementen su formación académica y les ayuden a afrontar, con una visión integral, los retos actuales en materia de alimentación y bienestar”, ha señalado Mauricio García de Quevedo, director general de FIAB. En colaboración con el Instituto Universitario de Alimentación y Sociedad de la Universidad CEU San Pablo, la jornada reunirá a expertos de referencia del campo de la nutrición, la tecnología de los alimentos, la medicina, la biotecnología, el mundo académico, la investigación y la gastronomía, quienes compartirán sus conocimientos desde múltiples perspectivas. La conferencia inaugural correrá a cargo de Ciaran Forde, catedrático y director del área de Ciencia Sensorial y Comportamiento Alimentario de la División de Nutrición y Salud Humana de la Universidad de Wageningen (Países Bajos), en conversación con Bo Dohmen, Senior Manager del área de Nutrición y Salud de FoodDrinkEurope. Entre otras cosas, la ponencia expondrá los resultados de RESTRUCTURE, un proyecto que muestra cómo el diseño de alimentos, en este caso, en base a la textura, puede contribuir a moderar la ingesta energética mediante la reducción del ritmo en el que se consume el alimento Bajo el título " Con los cinco sentidos" , la primera de las mesas tratará el papel que juegan las propiedades oro-sensoriales de los alimentos y la percepción sensorial en la conducta alimentaria, cómo influye el sabor, el aroma, la textura o la presentación de los alimentos, entre otros aspectos, sobre nuestras preferencias alimentarias, en nuestros hábitos y la adherencia a dietas saludables. En este debate intervendrán Daniel Maqueda, investigador gastrocientífico en el Centro de Innovación Gastronómica (IMIDRA, Comunidad de Madrid); Rocío Teruel, doctora en Ciencia y Tecnología de los alimentos y experta en análisis sensorial; y Gregorio Varela, catedrático de Nutrición y Bromatología y director del Instituto Universitario CEU “Alimentación y Sociedad”; La mesa " Conversaciones invisibles: cuando cerebro e intestino se comunican" también pondrá el foco en la conexión intestino-cerebro y cómo nos influye dicha relación. Contará con Daniel Ramón Vidal, catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Cardenal Herrera CEU; y Silvia Gómez Senent, médico de aparato digestivo y especialista en microbiota. Entre otras cuestiones, expondrán algunos aspectos como la vinculación entre microbiota y salud digestiva y mental o el efecto del estrés y las emociones sobre la salud digestiva. Finalmente, el Foro de NutriciON sensata cerrará con un consultorio coloquio para desmontar los mitos y bulos más extendidos sobre alimentación, nutrición y salud, de la mano de Jara Pérez Jiménez, doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Autónoma de Madrid e investigadora en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC); y José Miguel Mulet, catedrático de Biotecnología de la Universidad Politécnica de Valencia y subdirector Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP).