El programa de San Sebastián Gastronomika 2010, que se celebrará entre el 21 y el 24 de noviembre de 2010, además de ser amplio, diverso, transversal y contemporáneo, buscará en esta nueva edición abarcar, de forma comprensible y lúdica, los nuevos retos, las nuevas exigencias, los nuevos conceptos que han de ser las líneas de trabajo para los próximos horizontes del sector de la gastronomía. Será en el Palacio Kursaal de San Sebastián.<br /><br />Después del éxito obtenido el año pasado, se repetirá el sistema de división en cuatro congresos en uno o, lo que es lo mismo, un solo congreso que en realidad son cuatro. En concreto, se trata de cuatro mundos que se unen bajo el de la gastronomía: Alta, Cocina Urbana Cosmopolita; Off, Nuevas Tendencias en Restauración y Hotel; Popular, Homenaje a la Parrilla; y Market, Networking sólo profesional.<br /><br /><b>Alta, Cocina Urbana Cosmopolita</b><br />En primer lugar estará el bloque de “Alta, Cocina Urbana Cosmopolita”, en el que los “grandes” de la cocina vasca y la dirección del congreso, en busca de la excelencia, han diseñado una serie de actividades para abarcar toda la panorámica de la gastronomía 2010. Entre los actores elegidos hay un enorme elenco de grandes representantes del mundo gastronómico. Destacan, entre otros muchos, nombres como el popular Ferran Adrià; la vasca Elena Arzak; el escritor y cocinero neuyorquino, Anthony Bourdain; el escritor y responsable de la biografía de Ferran Adrià, Colman Andrews; el responsable del restaurante Azurmendi, Eneko Atxa; el conocido chef Martín Berasategui; el responsable del restaurante Momofuku en New York, David Chang; Massimo Obtura, del restaurante Hosteríam en Francescana (Modena); el popular responsable de La Terraza del Casino de Madrid, Paco Roncero; o Carme Ruscalleda, del restaurante Sant Pau (Sant Pol de Mar).<br /><br />Dentro de este primer paquete llamado “Alta”, está el encuentro que se desarrollará el día 22 de noviembre, bajo el título “Cocina Urbana Cosmopolita”, que realizará un ejercicio de análisis y proyección al futuro en el que algunos de los más grandes chefs de España y el mundo trabajarán, en directo, con recetas de inspiración urbana y cosmopolita, especialmente creadas para el congreso, y ofrecerán degustaciones a tiempo real. La charla “Sutilezas sensoriales”, de Carme Ruscalleda, arrancará esta cita, que albergará otras muchas como la de Ferran Adrià, bajo el título “El Bulli 2010: Un fin, un principio”; o “Visiones radicales”, de Quique Dacost, del Restaurante Quique Dacosta (Denia).<br /><br />En esta misma jornada, San Sebastián Gastronomika celebrará lo que ha calificado como “el gran homenaje pendiente”, esto es, un acto especial para el televisivo Karlos Arguiñano, en el que su protagonismo en la historia de la cocina contemporánea española se abordará como el de una leyenda de la culinaria moderna.<br /><br />Ya el día 23 de noviembre, en una ocasión única y exclusiva, las diferentes cocinas de New York, ciudad invitada en esta edición, viajarán a España con sus máximos representantes. Estarán nombres como Drew Nieporent, del Myriad Restaurant Group, que hablará sobre los “Nuevos estilos neoyorquinos de restauración” o David Bouley, del Restaurante Bouley, que expondrá la “New american cuisine”.<br />Así, durante el día 24, como continuación del programa del primer día, y bajo el título de “Cocina Urbana Cosmopolita”, habrá encuentros tan importantes como el espectáculo “La Grande Bouffe”, un espectáculo de culinaria creativa donde ocho de los más emergentes chefs españoles realizarán, de forma simultánea, sus platos más osados.<br /><br /><b>Off, Nuevas Tendencias en Restauración y Hotel</b><br />El segundo de los grandes congresos, el denominado “Off, Nuevas Tendencias en Restauración y Hotel” abarca actividades diversas. En primer lugar, “El mundo de la Restauración: La sala y el vino”, que tendrá citas durante los días 21, 22 y 23, con el objetivo de profundizar en los grandes temas que marcarán el futuro de la restauración, además de que acogerá el Primer Concurso Internacional de Gin Tonic “Jordi Estadella”, que se convertirá en una mirada creativa y divertida al complejo universo del restaurante. <br /><br />También amparará el Concurso Oficial “Mejor Sumiller de España”, que se celebrará el día 23 por primera vez en San Sebastián, ciudad en la que tiene prevista su celebración en los próximos tres años.<br /><br />Asimismo, dentro del bloque “Off”, estarán otras actividades como“Planeta Parrilla”, que se celebrará el día 22 con el fin de crear en directo degustaciones de la parrilla internacianal y desvelar las últimas técnicas concretas, e incluye la celebración, en la Bretxa del I Concurso Nacional de Parrilla. También acoge jornadas tan interesantes como “Innovación Hotelera de la Ruina Habitada”, entre el día 22 y el 24, dirigidas por Fernando Gallardo, el prestigioso periodista especializado en el mundo de la hotelería.<br /><br />De forma paralela, las tres últimas actividades que acoge el congreso “Off” son, en primer lugar, la “I Jornada sobre los retos y oportunidades del turismo gastronómico en España”, que se celebrarán el día 24. En segundo lugar, “San Sebastián Gastronomikart”, en el que por primera vez, el arte formará parte del concepto global de San Sebastián Gastronomika con dos visiones artísticas de Ramon Roteta, por un parte, y del grupo formado por Enrique Fleischmann, Borja García-Argüelles y Juantxo Egaña, por otra. Se desarrollará durante los cuatro días, desde entre el 21 y el 24 de noviembre. Y, la tercera actividad, durante el día 24 y bajo el título “Gastronomika adolescentes”, que trabajará sobre los conceptos de la cocina saludable en la adolescencia así como la diversión y el entretenimiento inherentes a esas edades.<br /><br /><b>Popular, homenaje a la Parrilla</b><br />El tercer gran bloque de congresos de San Sebastián Gastronomika 2010 es el denominado “Popular. Homenaje a la Parrilla” que abarcará grandes citas como “Euskadi, saboréala”, en el que un conocido grupo de cocineros vascos jóvenes ofrecerá durante el día 21 diferentes ponencias de contenido divertido y, sobre todo, práctico para la cocina en general o el mercado de La Bretxa, “El túnel de la Parrilla”, donde una gran carpa habilitada en La Bretxa permitirá degustar las diferentes carnes DOP de toda España con vinos, en una celebración parrillera global.<br /><br />Además, otras grandes actividades de Gastronomika 2010 serán Aula Show Cooking, la mesa redonda “El comercio electrónico y los productores artesanales; la Sociedad Gastronómica Gaztelubide; y La fiesta del congresista.<br /><br /><b>Market, Networking sólo profesional</b><br />Así, el último gran bloque de los cuatro congresos en uno que supone esta cita de Gastronomika 2010 es “Market, Networking sólo profesional”. Con unas cifras excelentes en la anterior edición –5.000 m2 de estand en tres plantas, 130 expositores, 1200 marcas...-, en 2010 el espacio Market seguirá en 2010 representando un referente comercial nacional internacional a partir de tres parámetros: profesionalización, internacionalización y diseño de acreditación e identificación.<br /><br />Para más información visita la <A href="www.sansebastiangastronomika.com<br />http://www.sansebastiangastronomika.com/">web oficial</A>.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a>