La facultad de Ciencias Químicas y Farmacéutica de la Universidad de Chile ofrece un seminario formativo sobre análisis sensorial de aceite de oliva virgen bajo el título “Entrenamiento, selección y cualificación de un panel de cata”. Estará dirigido por María Luisa Ruiz Domínguez, experta del Consejo Oleícola Internacional, a la vez que contará con la coordinación de la doctora Gloria Portilla Sánchez.<br /><br />Los días de convocatoria de la cita son desde el lunes 29 de noviembre hasta el viernes día 3 de diciembre. Las diversas jornadas se dividirán en una primera sección de sesiones teóricas en las que se estudiarán temas como los parámetros de calidad y pureza del zumo de aceituna; los factores que inciden en la calidad físico química y sensorial de los aceites de oliva virgen, o factores relacionados con la elaboración envasado y comercialización; o el análisis sensorial de aceites monovarietales. Y una segunda sección, más práctica, con sesiones de cata abierta, pruebas de selección de catadores, evaluaciones comentadas de diferentes tipos de aceites y sesiones de cata de aceites de oliva, entre otras.<br /><br /><b>Programa</b><br />Lunes 29 <br />9:00 -10:00 Sesión teórica: El aceite de oliva: Clasificación. Elaboración: extracción y refinado. Parámetros de calidad y pureza<br />10:00 - 10:30 Café <br />10:30 - 12:30 Sesión práctica: Determinación de umbrales sensoriales del panel de cata para los atributos característicos del aceite de oliva virgen.<br />12:30 – 14:00 Almuerzo<br />14:00 - 16:00 Sesión de cata abierta: Evaluación comentada de diferentes tipos de aceites.<br /><br />Martes 30 <br />9:00 -10:00 Sesión teórica: Análisis sensorial: Definición y aplicaciones. Pruebas sensoriales. Valoración organoléptica del aceite de oliva.<br />10:00 - 10:30 Café <br />10:30 - 12:30 Sesión práctica: Pruebas de selección de catadores utilizando la clasificación por intensidad (1ª sesión)<br />12:30 – 14:00 Almuerzo<br />14:00 - 16:00 Sesión de cata abierta: Evaluación comentada de diferentes tipos de aceites.<br /><br />Miércoles 1 <br />9:00 -10:00 Sesión teórica: El panel de cata, selección y entrenamiento de los catadores, Evaluación y cualificación de los miembros del panel, control de calidad del panel, control de calidad de los catadores, acreditación y reconocimiento<br />10:00 - 10:30 Café <br />10:30 - 12:30 Sesión práctica: Pruebas de selección de catadores utilizando la clasificación por intensidad. (2ª sesión)<br />12:30 – 14:00 Almuerzo<br />14:00 - 16:00 Sesión de cata abierta: Evaluación comentada de diferentes tipos de aceites.<br /> <br />Jueves 2 de Diciembre <br />9:00 -10:00 Sesión teórica: Factores que inciden en la calidad físico química y sensorial de los aceites de oliva virgen, Factores agronómicos, Factores relacionados con la elaboración envasado y comercialización<br />10:00 - 10:30 Café <br />10:30 - 12:30 Sesión práctica: Sesión de cata de aceites de oliva. (1ª sesión de evaluación del panel)<br />12:30 – 14:00 Almuerzo<br />14:00 - 16:00 Sesión práctica: Sesión de cata abierta de aceites de oliva. Calibración de los catadores respecto a un panel de referencia<br /><br />Viernes 3 <br />9:00 -10:00 Sesión teórica: Análisis sensorial de aceites monovarietales, Análisis sensorial de aceites para concurso <br />10:00 - 10:30 Café <br />10:30 - 12:30 Sesión práctica: Sesión de cata de aceites de oliva. (2ª sesión de evaluación del panel)<br />12:30 – 14:00 Almuerzo<br />14:00 - 16:00 Sesión final: Resultados y conclusiones, Entrega de Certificados <br /><br />Para más información e inscripciones consultar al Cepede a través del mail adquisiciones@ciq.uchile.cl<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>