Uno de los proyectos europeos financiado por el Programa Marco comunitario, "OLIV-TRACK" tiene como objetivo reconocer el origen varietal de las aceitunas usadas para producir un aceite mediante la puesta a punto de una metodología de genética molecular y química analítica. <br /><br />De este modo, se podrá verificar el ajuste a la normativa de las denominaciones de origen protegidas (DOP) y la presencia de material extraño.<br /><br />En este proyecto participan 14 instituciones públicas y privadas de seis países de la Unión Europea. <br /><br />La responsabilidad del grupo español es poner a punto la metodología de extracción, amplificación y análisis del ADN del aceite de oliva y de su evolución a lo largo del proceso de fabricación.<br /><br /><b>Resultados del primer año</b><br />En el primer año de trabajo, se ha comprobado la presencia en el aceite de fragmentos de ADN de las variedades empleadas en su elaboración, que permite identificar genéticamente su origen y composición y garantizar científicamente su calidad. <br /><br />Comenzando por las variedades comerciales, se construirá una base de datos con la información recopilada y relevante para la ciencia, comercio, marketing y empresas involucradas en el procesamiento del aceite.