Turismo de la Provincia de Sevilla celebra estos días el I Seminario Profesional de Aceite de Oliva y Aceituna de Mesa. Unas jornadas técnicas dirigidas tanto a los profesionales hosteleros como al público en general, contempladas dentro del calendario de actos previstos en la Ruta del Aceite y la Aceituna de Mesa.<br /><br />El Seminario tiene lugar los días 18 y 19 de abril en la Escuela de Hostelería Cortijo de Torrepavas, de La Rinconada.<br /><br />Durante los días de duración del Seminario se analizarán a fondo aspectos tan esenciales como el proceso de elaboración de aceitunas verdes de tipo sevillano y de aceitunas negras; la exposición de las principales variedades de aceituna, la industria y proceso de la aceituna de mesa y se procederá a una cata-demostración impartida por Luis Rejano, uno de los mejores especialistas en catas de aceitunas de Andalucía.<br /><br />Asimismo, en materia de aceite de oliva, el Seminario contará con la participación de Diego Vergara, director de marketing de Bassilippo y Miguela González, directora de panel de catas y laboratorio de Oleoestepa, quienes ofrecerán una visión sobre el mercado hostelero del aceite de oliva virgen extra en la provincia de Sevilla.<br /><br />Por su parte, Alfonso Priego, profesor de la Escuela, abordará el proceso de recolección y transporte de las aceitunas; su almacenamiento, conservación y comercialización del aceite producido; los criterios de calidad que imperan en el aceite de oliva y la molienda, extracción, conservación, almacenamiento y proceso de envasado.<br /><br />Por último, tendrá lugar una exhibición de cata y maridaje con platos tradicionales<br />y de nueva creación en los que se combinen ambos ingredientes.