La consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Clara Aguilera, presidió ayer la mesa redonda magistral que antecede al Congreso Internacional de Alta Cocina Andalucía Sabor 2009, en el marco del que resaltó el valor de la tapa como “abanderada de la gastronomía andaluza en todo el mundo”. <br /><br />Aguilera valoró, en este punto, la exportación como uno de los puntos fuertes de la industria agroalimentaria de la Comunidad Autónoma, algo que, según aseguró, responde a una “excelente gama de productos de la máxima calidad, encabezada, entre otros, por el aceite de oliva, los vinos, el jamón ibérico o las frutas y hortalizas”.<br /><br />La titular de Agricultura y Pesca, en un coloquio en el que participaron, entre otras<br />personalidades, el secretario de Estado de Turismo, Joan Mesquida, y prestigiosos chefs<br />como Ferrán Adrià o Dani García, destacó no sólo las propiedades saludables de estos alimentos de nuestra tierra, tradicionalmente ligados a la Dieta Mediterránea, sino también su condición de “deleite para los sentidos”. Unas cualidades que, “unidas a las garantías propias de una producción ambiental y socialmente responsable”, emergen como “las mejores credenciales para la conquista de nuevos mercados”.<br /><br />Clara Aguilera no se olvidó tampoco de la “trascendental” vinculación existente entre la agroindustria de la región y ámbitos como el turismo y la gastronomía, en los que Andalucía “también es referente a nivel mundial”. La Consejera hizo hincapié, en este sentido, en la apuesta de la Administración autonómica por el maridaje entre estos tres sectores. “De ahí el desarrollo de iniciativas de promoción nacional e internacional en las que destacados maestros de la cocina actúan como embajadores de nuestra gastronomía como la feria Andalucía Sabor o la gira mundial del libro <i>Más que Tapas</i>”.<br /><br />En esta misma línea, Aguilera aseguró que “nos encontramos, sin duda, en la edad de oro de la cocina española, que goza de un prestigio mundial sin precedentes”. Por eso, continuó apostillando que “debemos aprovechar esta magnífica oportunidad para que el sector<br />agroalimentario juegue un papel fundamental en nuestra economía, en consonancia con la calidad de nuestros alimentos y nuestra reconocida tradición gastronómica.<br /><br /><B>La tapa, epicentro del coloquio</B><br /><br />El eje en torno al que giraron cada una de las intervenciones del coloquio fue la tapa. Al mismo tiempo que la titular de Agricultura y Pesca insistía en la figura de estos pequeños platos como un “magnífico vehículo para dar a conocer nuestros productos en cualquier rincón del planeta y, a la vez, conquistar los paladares de quienes nos visitan”, Ferrán Adrià ha puesto de relieve cómo la tapa supera el concepto de cocina para erigirse en una “verdadera forma de vida, de fiesta, de alegría y de libertad”. El prestigioso chef del Restaurante El Bulli (Girona) subrayó, de igual modo, el buen momento de la cocina andaluza, que “combina tradición e innovación al calor de un amplio elenco de nuevos valores”.<br /><br /><B>Academia Iberoamericana de Gastronomía</B><br /><br />Tras su intervención en la mesa, Clara Aguilera se dirigió al Salón de los Carteles de la<br />Real Maestranza de Caballería de Sevilla para asistir a la constitución de la Academia<br />Iberoamericana de Gastronomía, un acto que fue presidido por el consejero de la Presidencia, Antonio Ávila. A su término, ambos responsables participaron en una cena solidaria cuyos beneficios irán destinados en su totalidad de la Asociación de Padres de Niños con Cáncer de Andalucía (Andex). <br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />