Un reportaje del periódico Ideal, en su edición de Granada, rescata la existencia de la almazara Santa Casilda, que “permanece escondida en el punto en el que la carretera que une Darro con Los Villares y Diezma se bifurca” y, entre un monte de olivos “sigue haciendo el aceite como toda la vida”. El aceite se comercializa bajo la marca <i>Santa Casilda</i>, con una etiqueta que deja claro que se trata de una “extracción tradicional”, inscrita sobre un grabado que representa las ruedas del molino.<br /><br />La fábrica está en la actualidad en plena actividad, transformando la aceituna en aceite. “Sobre una de las puertas de la almazara se puede ver en caracteres férreos la fecha de creación de la fábrica: 1915”. Es decir, prácticamente un siglo de vida en el que pocas cosas han cambiado dentro del funcionamiento de la fábrica, que continúa con un estilo tradicional. “Se trata de la única fábrica de aceite de su estilo que existe en la provincia de Granada y fuera de ella hay que buscar con lupa para encontrar otros ejemplos”, explica el actual gerente de la empresa, Juan Carlos Madrid al citado medio.<br /><br />Hay una escasa mecanización del proceso ya que se trata de un sistema de correas que transmite la energía al molino de aceite para la molturación del fruto. “Las reformas de su estructura parecen más cicatrices producidas por el paso del tiempo que fruto de la modernización de estas instalaciones. Dos prensas hidráulicas para completar la tarea del molino ocupan el centro de la sala”.<br /><br />Cada año moltura unas 800 toneladas de fruto, de la variante picual, provenientes de pequeños productores de la zona: Diezma, Darro, Huélago. La especial apuesta de varios socios, convencidos de que “su aceite tiene unas características que no se encuentran en ninguna otra botella que se comercialice en el mercado”, es arriesgada y especial. “El consumidor acostumbrado al sabor del aceite que se venden en los supermercados es el primero en notar la diferencia”, afirma el Gerente.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>