El Consejo Regulador de la DOP Aceituna Aloreña de Málaga organizó el pasado 11 de julio, en el Centro Cívico de Málaga, las XII Jornadas de Aderezo, en las que se dieron a conocer las últimas investigaciones dirigidas a la mejora de la calidad de este alimento, en concreto, sobre la microbiología asociada a este producto.<br /><br />A la inauguración asistieron Diego Castillo, presidente de la Asociación de Aderezadores de la Aceituna Aloreña de Málaga; Mateo Bellido, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Aceituna Aloreña de Málaga; Mónica Bermúdez, Delegada de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía; y Jacobo Florido, Diputado Delegado de Turismo y Promoción del Territorio.<br /><br />Las ponencias fueron impartidas por investigadores del Instituto de la Grasa del CSIC, quienes destacaron la importancia del estudio de la evolución del pH y la acidez en el tiempo, ya que estos parámetros ayudan a controlar la estabilidad y, por tanto, la vida útil del producto. <br /><br />Según ha informado el Consejo Regulador de la DOP, las investigaciones han desvelado los beneficios positivos para el producto que posee la salmuera en la que se encuentran las Aloreñas de Málaga, ya que su conservación en dicho líquido provoca que sea un alimento seguro para su posterior consumo.<br /><br />Asimismo, la ponencia de Abelló Linde, realizada por el responsable de alimentación de I+D+I de esta empresa especializada en envasado de productos agroalimentarios de cuarta y quinta gama, Juan Luis Mejías, estuvo centrada en nuevas formas de conservación y envasado de las aceitunas, como puede ser la ultracongelación.<br /><br />La Aceituna Aloreña de Málaga es un producto típico de la industria agroalimentaria malagueña y su condimentación es característica de su zona de producción y está basada en aliños naturales que la convierten en un producto tradicional, característico y diferenciado del resto de las aceitunas de mesa, según ha destacado el Consejo Regulador.<br /><br />Además, una de las características de este producto es que, junto con las aceitunas, el consumidor puede ver perfectamente los aliños naturales que se han añadido a la aceituna en el proceso de aderezo como son pimiento rojo, ajo, tomillo e hinojo. <br /><br />La Aceituna Aloreña de Málaga está presente en el mercado en dos categorías según su calibre (superior y suprema) y en tres modalidades según su grado de fermentación y amargor (verdes frescas, tradicional y curadas).<br /><br />La zona de producción y elaboración de este producto se sitúa en el suroeste de la provincia de Málaga que, con una superficie de 230.500 hectáreas, engloba a un total de 19 municipios repartidos entre el paraje de Sierra las Nieves y el Valle del Guadalhorce (Alhaurín de la Torre, Alhaurín el Grande, Almogía, Alora, Alozaina, Ardales, El Burgo, Carratraca, Casarabonela, Cartama, Coín, Guaro, Málaga, Monda, Pizarra, Tolox, Valle de Abdalajís, Ronda y Yunquera).<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>