La Universidad Pablo de Olavide (UPO) organizó entre el 1 y el 5 de julio, el curso “El arte de la cata del aceite de oliva virgen. Usos y maridaje”, coordinado por el Centro Cultural del Olivo Basilippo. En esta actividad formativa se abordó el panorama actual del aceite de oliva virgen extra en un nivel avanzado. En concreto, cómo afecta la crisis económica, cómo se puede valorar el producto desde el punto de vista turístico, del marketing y de la salud, introduciendo al alumno en el mundo de la cata de aceites de calidad.<br /><br />El primer día del curso de cata coincidió con la presentación de las 50 actividades formativas que se impartirán este verano en la UPO de Carmona (Sevilla), en la que el coordinador de este curso, Juan Antonio Morillo, puso en valor el AOVE, uno de los productos emblemáticos de nuestra cultura, y defendió la utilización de envases etiquetados e irrellenables en las mesas de los restaurantes. “Se debería de apoyar por convicción de proteger a un producto y no porque nos lo imponga una ley”, aseveró Morillo.<br /><br />Tras la inauguración, el programa de esta actividad incluyó la conferencia “Iniciación a la cata y a una cultura tan desconocida”, a cargo de Juan Antonio Morillo, director de producción de Oleomorillo y gerente del Centro Cultural del Olivo Basilippo y La Oleoescuela. En total, en los primeros días de iniciación a la cata se inscribieron 30 alumnos. <br /><br />En su intervención, Morillo señaló que, como productor y como consumidor, un virgen extra es imposible que se venda al público por menos de 4 euros y si es de alta calidad o premium, no es posible comprarlo por menos de 10 euros/litro, envasado convenientemente en un formato adecuado y oscuro de 250, 500 o 750 ml.<br /><br />Posteriormente, María José Moyano, del Instituto de la Grasa, aclaró las condiciones físico-químicas de los aceites de oliva vírgenes y vírgenes extra frente a otros aceites refinados como el oliva, el girasol alto oleico e incluso el de maíz; mientras que Julio Forcada, miembro del Panel de Cata de la DOP Priego de Córdoba, abordó los factores que influyen en la calidad del virgen extra, realizó una cata comentada e inició a los asistentes para su primera gran clase de cata práctica a cargo de José Alba.<br /><br />Antes de finalizar el primer día, Diego Vergara, director de Marketing de Basilippo Calidad Gourmet, realizó una didáctica presentación a los alumnos y explicó el caso de Basilippo. “Para nosotros es fundamental inocular el virus del virgen extra y luego vender nuestra propia marca. No sabemos si es la manera correcta de vender pero es la manera que tenemos de acercarnos a nuestros clientes”, aseguró.<br /><br />En este curso, el secretario de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO), José María Penco, analizó “La crisis del aceite de oliva virgen: Cuatro años de precios ruinosos y cómo poder cambiar la situación”, que impartió José María Penco; mientras que Francisco Lorenzo, médico experto en nutrición comunitaria, promotor, fundador y presidente de Olearum, Cultura y Patrimonio del Aceite, abordó la salud y el aceite de oliva.<br /><br />Por su parte, José Alba, oleólogo y experto catador de aceite de oliva virgen ofreció el taller “Cata de aceites de oliva vírgenes”, en la que los asistentes pudieron percibir de forma muy didáctica la diversidad de calidad entre los AOVEs.<br /><br />La segunda parte del curso, de especialización y al que asistieron un total de 45 alumnos, tuvo lugar del 3 al 5 de julio. En esos días se celebraron también las conferencias “Cata teórica”, de la mano de Julio Forcada, miembro del Panel de Cata de la DOP Priego de Córdoba; “Mercado internacional del aceite de oliva”, por parte de Pablo González, economista y experto en mercados internacionales de aceite de oliva; y “Es cosa muy excelente. Recetas de cocina del siglo XVI”, a cargo de Pablo Aragón, licenciado en Geografía e Historia y miembro de Olearum.<br /><br />Además, se organizaron varios talleres de cata a cargo también de Anunciación Carpio, bióloga especialista en grasas y aceites. Por su parte, el presidente de Ecovalia, Francisco Casero, cerró el curso destacando el papel de los AOVEs ecológicos, que están ocupando los primeros puestos entre los premios más importantes nacionales e internacionales.<br /><br />En esta actividad se pudieron catar más de 45 aceites y también se visitaron las instalaciones de Basilippo y su Centro Cultural del Olivo.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>