Esta publicación, elaborada por el Departamento de Química de la Universidad de las Islas Baleares, está dirigida a los consumidores y pretende iniciarlos en el conocimiento sensorial del aceite de oliva para que puedan identificar y valorar sus cualidades.Se trata una guía práctica que permite apreciar, comparar y disfrutar de los atributos del Aceite de Mallorca. Así, incrementará la capacidad de elección del consumidor en función de sus preferencias o del uso que vaya a hacer de este producto.En concreto, incluye apartados tales como el análisis sensorial, las condiciones y materiales para la cata del aceite de oliva, la metodología, las características visuales, la relación de atributos positivos y defectos del aceite de oliva y los aromas, entre otras cuestiones.También hace un repaso de las diferentes variedades existentes en Mallorca y de las categorías de aceites de oliva y analiza el proceso de elaboración, las especificidades del reglamento de la DOP Oli de Mallorca y la relación entre el aceite de oliva y la salud.
