La UC Davis organiza dos cursos sobre análisis sensorial de aceite de oliva en junio

Los cursos tendrán lugar en el Silverado Vineyard Sensory Theater del Robert Mondavi Institute for Wine and Food Science (Davis) y contarán con profesores de la talla de William “Bill” Briwa, chef-instructor en The Culinary Institute of America de Greystone; Dan Flynn, director ejecutivo del UC Davis Olive Center; Sue Langstaff, jefa de panel y propietaria de Applied Sensory, LLC; y Selina Wang, directora de investigación del UC Davis Olive Center.

La primera parte de la formación - Sensory Evaluation of Olive Oil I , con un coste de 625 dólares- se desarrollará durante el 15 y el 16 de junio y permitirá a los alumnos repasar los defectos y atributos a buscar en un aceite, comprobar cómo la cosecha y el procesamiento influyen en las cualidades sensoriales de un zumo y aprender más sobre los usos del aceite de oliva en la cocina; al tiempo que podrán catar más de 40 variedades.

En cuanto al segundo curso - Sensory Evaluation of Olive Oil II , con un coste de 925 dólares-, tendrá lugar del 17 al 19 de junio y permitirá a los asistentes catar más de 60 aceites de oliva distintos. Durante la formación los alumnos se entrenarán para formar parte de paneles de cata, verán sus habilidades evaluadas en comparación con las de otros catadores, descubrirán los secretos de los aceites de oliva reconocidos con premios, participarán en un ejercicio de blending y disfrutarán de una demostración de cocina y food pairing , entre otras actividades. Además, los participantes recibirán el Olive Oil Defects Wheel , en el que se recogerán todas las presentaciones del curso, así como una memoria flash con materiales adicionales.

Asimismo, al finalizar ambos cursos, los alumnos recibirán un certificado de Máster por haber completado la formación.

Más información: shimada@ucdavis.edu