Brasil promueve el uso del AOVE en la cocina

De Oliveira recomienda los aceites de oliva vírgenes para la elaboración de platos y en su finalización recomienda el uso de aceites de oliva virgen extra. En su opinión, la identificación de características como aroma y sabor, amargor y picante ayuda en estas combinaciones. “En ensaladas podemos utilizar aceites suaves, como los que se producen con aceituna arbequina. Si la opción es un plato con quesos y carnes, podemos optar por aceites de oliva con características más amargas y picantes, como los de la variedad grappolo. Y en los postres, el aceite de oliva puede ayudar a romper algunos dulces”, sugiere.

EPAMIG ha destacado que fue responsable de la extracción del primer aceite de oliva virgen extra de Brasil en febrero de 2008. El producto es el resultado de una investigación iniciada en el municipio de Maria da Fé, en la década de 1970. A medida que avanzaba el trabajo, se propusieron técnicas de cultivo, cultivares y tratamientos adecuados para la región de Serra da Mantiqueira.

En la actualidad, hay alrededor de 80 marcas productoras en la región que cubre municipios de Minas Gerais, São Paulo y Río de Janeiro. La producción es limitada y en 2020 se extrajeron alrededor de 50.000 litros. Según este organismo, el objetivo es agregar valor y excelencia a los aceites de oliva, que han destacado en certámenes gastronómicos y en concursos en Brasil y en el exterior tanto por su frescura como por sus diferentes aromas.

“No tenemos ninguna intención de competir en términos cuantitativos, por ejemplo, con los países mediterráneos. Nuestro principal objetivo es ofrecer al consumidor productos de buena calidad”, ha asegurado De Oliveira.

La serie "AgroTecnologia no dia a dia" es una iniciativa para conmemorar el 46º aniversario de EPAMIG y tiene como objetivo presentar contenidos que representen las tecnologías y productos generados por esta entidad en el día a día de la población.