La primera parte de esta sesión, celebrada el pasado 16 de noviembre, corrió a cargo de Araceli Sánchez Ortiz, doctora en Farmacia e investigadora del Ifapa Venta del Llano, que ofreció una ponencia sobre la formación de los compuestos responsables de las propiedades organolépticas. Posteriormente, se cataron diferentes variedades de aceites de oliva vírgenes extra de cosecha temprana, entre ellas la picual, la arbequina, la carrasqueño, la arbosana o la cornezuelo. Para finalizar la sesión, y como viene siendo habitual, se realizó un maridaje para que los participantes en el Club de Cata “Olivar y Aceite” comprobaran de primera mano cómo una u otra variedad del zumo de aceituna potencia el sabor de los alimentos. Un maridaje que corrió a cargo del responsable del Restaurante Cantina La Estación, Antonio Cristofani, más conocido como “Che”. En concreto, los asistentes pudieron degustar un damero de gamba roja y pilpil de tinta de calamar, un ajoblanco de piñones y granizado de albahaca; y un carpaccio de presa ibérica con tomates secos, que fueron con algunas de las variedades de los AOVEs de elaboración temprana. El Centro de Interpretación “Olivar y Aceite” fundó hace dos años el Club de Cata “Olivar y Aceite”, una iniciativa que realiza seis sesiones anuales y que supone un lugar de encuentro tanto para profesionales del sector como aficionados que quieran profundizar en sus conocimientos sobre el aceite de oliva virgen extra y disfrutar de una experiencia sensorial, contando para ello con destacados profesionales del mundo del aceite. Además cada sesión cuenta con una serie de invitados especiales.