Así, en este taller, dirigido por Diego Rivas (director de la Oficina Comarcal Agraria de Antequera), se han abordado las vertientes cultural, económica, social, gastronómica, cosmética, turística y medioambiental, del aceite de oliva virgen.
Para ello se ha invitado a los alumnos a participar en la elaboración de cosméticos, platos elementales de la cocina mediterránea, cata de aceites y toma de conciencia medioambiental, paisajística y social.
En la última jornada del taller, el director del curso, Diego Rivas, ha destacado los beneficios de este producto para la salud y las ventajas que tiene la provincia de Málaga a la hora de producir aceite de oliva.
“Yo siempre digo que es un micro continente por la variedad que tiene, porque hay montañas, campiña, zona regables e invernaderos”, según ha subrayado.
Rivas también ha remarcado que “si queremos consumir un producto natural hay que consumir aceite de oliva virgen y, a ser posible, extra que es lo mejor de lo mejor”.
El programa de este taller ha incluido charlas sobre la introducción a la cultura del aceite; el aceite de oliva virgen como ingrediente básico para entender la cocina; sus usos no alimentarios y la elaboración de cosméticos con aceite de oliva y aceites esenciales; la introducción a la cata de aceites, reconocimiento de atributos y cata de cuatro tipos de aceite de oliva virgen y los aspectos industriales y cosméticos; así como de calidad y usos de subproductos.
En él han intervenido, Manuel Guerrero, jefe de Cocina Hotel-Escuela Convento de Santo Domingo de Archidona; Juan Manuel Mateo, licenciado en Ciencias Ambientales y especialista en elaboración de cosméticos; y Francisco Lorenzo Tapia, médico y presidente de la Asociación Olearum, Cultura y Patrimonio del Aceite.
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