El empuje gastronómico de Singapur y Hong Kong desembarcará en San Sebastian Gastronomika con todo su sabor. Así, una docena de chefs de ambas ciudades participarán en el programa del Congreso para evidenciar que sus cocinas “van como un cohete estratosférico”, según el chef Martín Berasategui. Cocina orgánica, de influencias nórdicas, a la parrilla, de fusión, cromática, de especias y mucho “street food”.
Con ponencias y degustaciones, “la cocina asiática que aún está por llegar de verdad” brillará con luz propia de la mano, por ejemplo, de Ryan Clift (The Tippling Club), André Chiang (André) o LG Han (Labyrinth), según han detallado sus organizadores.
Los mejores chefs españoles
En concreto, no faltarán los vascos Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz y Pedro Subijana, a los que se sumarán este año Eneko Atxa y Josean Alija como parte del comité técnico. Tampoco faltarán otros grandes nombres de la alta gastronomía nacional como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Paco Pérez, Albert Adrià, Dani García, Mario Sandoval, Ángel León, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Carles Tejedor, Estanis Carenzo, Francis Paniego, Paco Morales o Jordi Cruz.
Rusia y Portugal, también presentes
La presencia internacional en la próxima edición de San Sebastian Gastronomika se completará con la figura de dos chefs cuyo restaurante ha entrado este año en la lista de los 50 Best. Se trata de Vladimir Mukhin, de White Rabbit Restaurant de Moscú, y José Avillez, de Restaurante Belcanto de Lisboa. Mukhin hablará sobre la cocina rusa del siglo XXI el miércoles a las 14h.; mientras que el cocinero luso ofrecerá una ponencia sobre la vanguardia portuguesa el mismo día a las 18 horas.
Los siete pianistas vascos
Gorka Txapartegi, Ruben Trincado, Dani López, Enrique Fleischmann, Iñigo Lavado, Xabier Díez y Pablo Loureiro cocinarán entre fogones el poder del territorio para hablar al mundo, gestionando influencias y demostrando el peso eterno de la cocina vasca en el progreso de la gastronomía en una jam session donde los chefs cocinarán al unísono. Será el miércoles día 7 a las 10.30 horas.
Mayor oferta en el Street food
De la mano de grandes chefs asiáticos, tendrán lugar tres ponencias estelares para enseñar al público de forma fácil y entretenida a elaborar algunos de los platos más conocidos de aquellas dos metrópolis gastronómicas darán el pistoletazo de salida a Gastronomika popular y al propio congreso el domingo a las 11.30 horas con entrada libre.
Cuando finalicen, el Street food ocupará el porche de entrada del Kursaal y ofrecerá lo mejor de los famosos “food markets” de Singapur y de los “hutongs” de Hong Kong. La oferta culinaria se ampliará este año de dos a cinco platos, contando entre ellos con especialidades como “Chicken Rice Aranciata” o “dim sum”. El Street food estará abierto al público todos los días del congreso de 11 a 20 horas. La tradicional Carpa Keler del Festival del Cine se mantiene en la terraza del Kursaal.
Primer encuentro empresarial de Gastronomika
Los organizadores también prevén una gran actividad en el Market con un total de 120 empresas y con el jamón como producto invitado. En este espacio, habrá una gran presencia de expositores nacionales e internacionales y, como novedad, el programa reserva un espacio como punto de encuentro empresarial ideal para el networking entre empresarios, hosteleros, restauradores y profesionales del sector donde se ofrecerán charlas y ponencias de interés.
Entre otras temáticas, se tratará la innovación en el desarrollo de nuevos productos, las redes sociales aplicadas como motor de negocio o el poder de las campañas de comunicación.
La cata más grande jamás contada (y catada)
Las Wine Sessions ampliarán horario y se extenderán a todos los días del congreso, reforzándose con catas míticas como la que ofrecerá Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca, para todos los congresistas. Hasta 1.200 personas disfrutarán de esta cata nunca vista que propondrá degustar desde el mosto hasta unas gotas de una botella de 200 años.
Talleres y ponencias para disfrutar de producto
Por su parte, el Off de Gastronomika presentará en esta edición un programa amplio y diverso para conocer, disfrutar y degustar con explicaciones productos seleccionados. Entre otros talleres, catas de txacolis, sidras, aceites y productos vascos cobrarán protagonismo. Harán lo propio los atunes de Balfegó y los fondos, base inherente también de la mejor cocina vanguardista y que vendrán de la mano de Unilever Food Solutions, que también enseñará a desarrollar un menú completo y creativo apto para celíacos.
Cocinar en privado con Morales, Xatruch o Aduriz
Dentro del espacio Off, San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country ofrecerá, a su vez, exclusivos talleres de cocina donde los asistentes podrán disfrutar y aprender directamente con algunos de los más grandes de la gastronomía mundial. En esta edición, serán Oriol Castro, Eduard Xatruch, Paco Morales, José Avillez y Estanis Carenzo los maestros de las clases particulares que una quincena de afortunados podrán recibir y disfrutar en la sección Cocinas Privadas. Elena Arzak, Pedro Subijana y Andoni Luis Aduriz repiten en la sección Cocinando con..., donde grupos de sólo cinco personas entrarán en la cocina junto al chef para aprender en petit comité.
Homenaje al Basque Culinary Center
En el auditorio del Kursaal habrá tiempo también para los reconocimientos. Sumándose ya a la celebración de San Sebastián Capital Europea de la Cultura 2016, el congreso rendirá su Homenaje al Basque Culinary Center. La institución universitaria, que este año ha festejado su primera promoción, recibirá el reconocimiento de Gastronomika por su abrumadora tarea en la formación gastronómica del futuro desde una óptica transdisciplinar y pluricultural.
Además, el jefe de sala del restaurante Santceloni de Madrid, Abel Valverde, será premiado con el VII Premio Internacional Gueridón de Oro por "haber sabido recrear un estilo distintivo y, con su creatividad, contribuir a la excelencia en el mundo de la gastronomía en general". Valverde es también Premio Nacional de Gastronomía al mejor Director de Sala en 2008.
