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El sector oleícola en Uruguay: joven industria, antigua tradición

El sector oleícola en Uruguay: joven industria, antigua tradición

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Escrito por Christa Huber, Amalia Lejavitzer e Isabel Mazzucchelli y auspiciado por la Asociación Olivícola Uruguaya (Asolur), Olivos y aceites de oliva del Uruguay. Joven industria, antigua tradición tiene como principal objetivo la difusión de la cultura oleícola en general y específicamente en Uruguay, así como la promoción del sector olivícola uruguayo tanto en el propio país como en el exterior. Un sector que se ha fijado como meta la producción de un aceite de oliva virgen extra de excelente calidad, centrando sus esfuerzos en dos ejes fundamentales: el cuidado del proceso productivo y la inversión en almazaras equipadas con la más moderna tecnología.

El libro se compone de seis capítulos (“Uruguay, un país natural”, “Los olivos en Uruguay”, “Aceite de oliva virgen extra: una cadena de calidad”, “Aceite de oliva virgen y alimentación saludable”, “Aceite de oliva y arte culinario” y “En un principio, el aceite era de oliva”) que se adentran con un estilo sencillo y ameno -pero sin perder el rigor académico- en los orígenes del olivo en Uruguay y su recorrido hasta la actualidad; las fases del cultivo del olivo; los efectos positivos de su consumo en la salud; recetas tradicionales uruguayas con el aceite de oliva como protagonista -carne, pescado y pastas, pero también chimichurri, puchero y otros guisos de olla, e incluso helados-; y la importancia material y simbólica que tiene el aceite de oliva para la cultura occidental, lo que permite afirmar que en Uruguay la olivicultura es una joven industria con una antigua tradición heredera de las antiguas culturas mediterráneas, que hicieron del aceite de oliva uno de los pilares de su alimentación.

La obra concluye con algunas recomendaciones para elegir un buen aceite de oliva virgen extra; un glosario de términos y un mapa de las zonas productoras de Uruguay; información sobre las industrias productivas y las instituciones clave que conforman el Conglomerado Agroindustrial Olivícola del Uruguay; así como una selección de referencias bibliográficas que completan un espléndido libro en torno al olivar y los aceites de oliva del país sudamericano.

Olivos y aceites de oliva del Uruguay. Joven industria, antigua tradición

Año edición: 2014

Asociación Olivícola Uruguaya (Asolur)

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Tlf.: +598 27 08 04 61

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