Se trata de un manual de 14 capítulos magistralmente escritos por 17 profesionales del sector de la elaiotecnia y la olivicultura, que abarcan desde los diagnósticos previos en campo, hasta todos y cada uno de los ámbitos o etapas que en el proceso de elaboración de aceite de oliva existen.
Una herramienta escrita desde la experiencia y el conocimiento en el proceso, y ámbitos preliminares, hasta el final, desde el sector para el sector. Además, este libro se encuentra prologado por dos expertos que siguen contribuyendo con su saber y buen hacer a la elaiotecnia y la olivicultura: Marino Uceda y Pepe Alba. La portada es un homenaje póstumo a Juan de Dios Cuberos, persona especialmente comprometida con el sector.
Fundación Caja Rural de Jaén
