ENSAMBLAJE O COMBINACIÓN

Arte utilizado en la preparación de un aceite de oliva virgen extra en cuya elaboración se han empleado diferentes variedades de aceitunas, de acuerdo con una serie de criterios del fabricante, con el fin de obtener aromas, sabores y características organolépticas similares en cada campaña. Anteriormente se denominaba coupage, término empleado en el sector del vino.