ÁCIDOS GRASOS

Principales constituyentes de los aceites y grasas. Se agrupan en varios tipos: Saturados, cuando carecen de dobles enlaces; monoinsaturados, con un solo doble enlace, el oleico fundamentalmente y de alto interés nutricional, mayoritario en el aceite de oliva; y poliinsaturados, con dos o más dobles enlaces, como el linoleico o el linolénico, ácidos grasos esenciales y que debe estar en la dieta pero en cantidades moderadas o bajas. Se expresan en porcentajes.